2016年12月17日 星期六

蔓越莓全麥貝果



























混入酸甜的蔓越莓果乾,貝果好吃又有嚼勁~


蔓越莓全麥貝果
份量 : 6個




材料:
高筋麵粉250g   全麥麵粉50g  速發乾酵母2g  細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)  橄欖油15g  水195g  蔓越莓果乾60g

煮貝果糖水 :
水800g+糖2大匙


步驟:
1.將水倒入所有材料中    (水保留15g)
2.用手將所有材料搓揉成糰
3.移至桌面繼續搓揉
4.剩下的水分2次加入搓揉均勻
5.在桌上甩打3-4分鐘使筋性產生,至麵糰光滑即可
   (不需要到達薄膜程度)
6.蔓越莓果乾揉入至均勻分佈




















7.麵糰滾圓,收口捏緊
8.放入盆中噴水發酵50-60分鐘至2倍大











9.桌上及麵糰表面都灑一些高筋麵粉避免沾粘
10.將第一次發酵完成的麵糰中的空氣拍出
11.平均分割成6等份 (每個約85g)
12.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾鬆弛15-20分鐘











13. 麵糰橄成長形光滑面朝下
14.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊成為條狀
15.再用雙手搓長(約30cm)
16.長條麵團前端處用桿麵棍壓扁
17.麵糰頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊




















18.整型完成的麵糰墊一張防沾烤紙放入烤盤中噴點水再發酵30分鐘
19.將煮製糖水材料煮沸
20.貝果麵糰放入煮沸的糖水中
21.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,水份瀝乾,整齊排入烤盤
22.全部麵團燙好就放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤16-18
     分鐘至表面呈現金黃色即可
23.裝袋冷凍保存約2-3個月























 補充:
1.若喜歡更有嚼勁的口感,燙麵的過程可以多增加5-10秒
2.烤溫請依照自家烤箱溫度斟酌

3.原味貝果全程實作影片請參考 :


http://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/bagel.html





 原味貝果。bagel - 實作影片










格友延伸做法 :


鄭溧萱
這幾個禮拜利用假日又試了老師好幾個食譜,越來越有信心~謝謝老師無私的分享♥️♥️

Smay Liu
老師,這次要很開心的和老師分享的是我的蔓越莓貝果
Q彈有咬勁的貝果,搭配酸甜口感的蔓越莓,這是我的貝果初體驗,看著圓滾滾出爐的貝果,真的,好療癒
謝謝老師分享的美味食譜,讓我對貝果徹底著了迷,愛它的口感,也愛它的外型呀


陳慧紋
家裡沒高全麥,全部用高筋做,糖水用白砂糖,顏色的老師看起來有點不太一樣

Agnes Chang
今天我也做了;新手這是的二次做貝果,還是有醜!謝謝教學!
carol自在生活 我覺得做的很好~


















































20 則留言 :

  1. 請問老師 活性乾酵母 和 速發酵母 的酵母粉使用量換算(爬了好多文都找不到適合的比例)
    另外在任何食譜中 活性乾酵母 和 速發酵母 的酵母粉使用量換算都是一樣的嗎?
    之前做了貝果 成品吃起來都有一種很濃的酵母味...
    感謝老師撥空解答~~~~~~~

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    1. 酵母份量參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_17.html

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  2. 請問老師:貝果糖水的糖可以自行斟酌嗎?減糖對烘焙結果會造成其他影響嗎?謝謝您

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    1. 糖水的糖可以自行斟酌沒問題
      不加糖也可以
      有糖顏色比較漂亮~

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  3. 老師您好,在操作過程中麵團瘋狂沾黏是正常的嗎?(不成團)

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    1. 液體要保留一些(30-20g)在搓揉過程中分次添加~
      才不會太黏~
      不過這個配方其實液體比例不是很高
      也會跟使用麵粉吸水率有關~

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  4. 請問carol老師~
    如果要把食譜中的果乾改成果醬的話要怎麼調整食譜會比較好呢><?
    是不是減少水分跟砂糖即可呢?

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    1. 果乾改成果醬
      要相對減少水分跟砂糖~

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  5. 請問老師:我能把這貝果麵團打好,直接放冰箱基發嗎?因為明天早上有事,想先打好麵團,然後有時間再拿出接著做,怕沒了口感…

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    1. 貝果麵團打好
      然後噴水密封放冰箱基本發酵沒問題

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  6. 請問老師可以添加老麵嗎? 如添加老麵水份需要更動嗎? 謝謝老師~

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    1. 可以自行添加50g老麵
      其他材料都不需要更改~

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  7. 老師妳好,沒有全麥麵粉的話,可以全用高筋麵粉嗎?其他材料比例還是一樣嗎?謝謝老師

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    1. 全麥麵粉用高筋麵粉代替沒問題~
      其他材料不需要更改~

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  8. 老師你好:
    請問一下,我有做一種內餡是包入蔓越莓奶油起士的麵包,但外型是像貝果的,但不知為何,烤的時候內餡會爆,請問這是我接縫處沒壓緊?還是內餡太多造成?我的材料是:高粉270g、低粉30g、糖20g、起士奶油20g、酵母3g、牛奶210g、鹽2g,內餡:蔓越梅乾50g、奶油起士250g。麵包是分6等分,內餡夾35g,這樣哪裡有問題?謝謝你

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    1. 直接包奶油乳酪若包太多
      貝果烤溫較高 奶油乳酪含水
      是容易爆餡
      妳減少乳酪份量 而且乳酪稍微拌一點糖 也許會改善~

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  9. 請問老師,為什麼有些貝果食有加油,有些食譜不用加油?兩者組織/口感有什麼差別呢?謝謝

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    1. 傳統貝果是無油無糖 組織較扎實
      如果想柔軟一點
      可以加點糖及油
      看自己喜歡選擇~

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  10. 請問老師,貝果切開可以看到組織不均勻且有些大氣泡,請問能如何調整?

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    1. 酵母份量可以減少
      水份可以減少
      發酵時間縮短些

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