2015年10月8日 星期四

原味貝果。bagel - 實作影片


















少糖無油表皮Q韌又有嚼勁的原味貝果是家中常常出現的一
款麵包,無論直接吃或做成三明治都非常美味。



原味貝果
份量 : 6個



材料:
高筋麵粉300g
速發乾酵母2g
細砂糖15g
鹽4g
水190g

煮貝果
水800g+糖2大匙

*貝果在沸水燙30秒撈起
放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
至表面呈現金黃色即可

bagel

Ingredients :
300g bread flour
2g  instant yeast
15g Caster sugar
4g Salt
190g water


800g water + 2T raw sugar


實作影片:





**全程詳細圖文請參考 : 原味貝果。bagel


補充:
此貝果口感富有嚼勁,所以添加水份較少並且不需要搓揉至薄膜程度






















格友延伸做法 :



Yu Chen Yang
第ㄧ次做貝果就成功(自我感覺成功啦…),
有一股說不出的喜悅。




 王可兒

這個貝果食譜真的很簡單,烤出來的香氣也很棒~



 周華華
烤出來表面有點硬




Ginnie Tsui




Camille Tian




真的很好吃噢!!!



































65 則留言 :

  1. 請問用即溶酵母也是用2g嗎

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    1. 即溶酵母就是速發酵母
      所以也是用2g~

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  2. 請問可以用旋風烤箱烤嗎?

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  3. 請問可以用蜂蜜嗎?要用多少比較好~謝謝~

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  4. 不好意思請問可以改成全麥的嗎 ? 那比例是多少呢

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    1. 材料:
      高筋麵粉250g
      全麥麵粉50g
      速發乾酵母2g
      細砂糖15g
      鹽4g
      水190g

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    1. 第一次發酵60分鐘至2倍大
      然後第2次發酵30分鐘就沸水燙30秒

      影片沒有聲音
      但有字幕說明~

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    2. 老师影片没有文字说明

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    3. 部落格中的影片都有詳細註解說明,建議使用桌機觀看,手機並不適合,
      將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利。
      *觀看時滑鼠請離開螢幕字幕才會出現,或是直接在youtube網站觀看。

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    4. 谢谢老师。。看到了。。。

      老师我的烤盘只能放的下2个。。剩下的该怎么办?

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    5. 若烤箱太小
      只好分批烘烤
      沒有辦法烘烤的要密封放冰箱冷藏
      等第一盤烤好再冰箱取出燙30秒再進爐

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  6. 老师,我也做了可口的贝果 (加了蔓越梅),好吃!!谢谢老师的食谱…

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153339321751785&set=a.10150612376136785.381391.681951784&type=3&theater

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    1. 哈哈哈。。。还得向老师好好学习呢

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  7. 酵母可以使用一般的嗎?

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    1. 可以的
      使用份量及方式請參考以下文章
      一般乾酵母(active dry yeast)說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html

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  8. 老師。請問做八個的話。比例是多少。謝謝

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    1. 要將所有材料*1.33333就可以~

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  9. 老師:請問若要做巧克力口味貝果,材料比例應該放多少呢?

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    1. 將高粉其中的10-15g改為無糖可可粉就可以~

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  10. 請問如果要做成藍莓口味的話 藍莓要加多少克呢?

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    1. 可以添加50g藍莓
      水直接減少45g~

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  11. 作者已經移除這則留言。

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  12. 請問第一次&第二次發酵溫度為多少?

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    1. 我是家庭簡易製作
      沒有控制溫度~

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  13. 老師不好意思~我依食譜去做了兩三次
    在最開始麵團成垂耳的這個部分,液體(分批也試過)都下去了還是有粉粒存在
    好不容易結團,拿出來搓揉後要甩打,麵團本身是一整丸,沒有黏性甩不出去(打到揉麵墊上不會有甩開的感覺)
    請問這是因為麵粉吸水性的關係,我要再多加水嗎?
    還是可能我過程中有哪裡做錯?

    1.我是乾性材料都放在一起拌一拌
    2.水改用牛奶,倒入180左右,在鋼盆內手揉、攪勻還是有粉粒把剩下的10cc加一點一點去黏住粉粒
    3.整團拉出來揉、甩,但甩不起來,麵團表面很粗糙(像月球表面)
    4.有一次做有另外再多加10~15cc左右,麵團還是乾乾的甩不起來...
    5.另外二發完桿成牛舌狀,會縮,沒甚麼黏性

    雖然成品都還不錯吃@@"
    可是這個過程都無法做到老師影片中的模樣(連個樣子都沒有ㄒ_ㄒ)
    我使用的麵粉是水手牌的強力粉
    再麻煩老師解惑了ㄒ_ㄒ

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    1. 水手牌的強力粉比較吸水
      所以水可以多加10-15g
      應該會改善

      不過液體一開始倒入要快速混合
      也不能倒太少
      水加太少太乾就容易產生結塊

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    2. 原來如此!我再來試試~~謝謝老師^___^

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  14. 老師你好,我昨天試做了你的配方,分別是原味貝果以及巧克力貝果(我把高粉的15克換成巧克力粉),我的是大烤箱所以想說一次烤兩盤,溫度我還是一樣用老師你設定的210度,原味的先擺在上面考到約15分鐘的時候才上色,上色後我就把巧克力換到上層,時間總共考了30分鐘,想請教老師你幾個問題
    1.我的貝果不管原味或者是巧克力的表面咬起來都好硬,咬不太斷, 貝果表面摸起來也是很乾很硬. 請問這樣是因為我烤太久了嗎?? 如果真的烤太久的話, 一次考兩盤的話請問老師有沒有建議的烘烤時間呢??
    2. 我的巧克力貝果一樣是加了190克的水,但是麵團很明顯的比原味乾很多,烤出來內部咬起來也是很乾不好咬, 請問老師這樣我是否做巧克力口味的時候要再多加一些水呢??
    3. 我的貝果烤出來表面的皮不像老師你照片的那麼光滑,下水煮撈起來之後皮就很皺,但是我在整形的時候有確實桿平,請問老師應該要怎麼改善呢? 因為這邊沒辦法附照片給老師你看,只能口訴的,不好意思.
    以上問題如果老師有空的話再麻煩幫我解答一下, 謝謝你

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    1. 其實我不建議多盤一起烘烤,上層的麵包底部沒有辦法接觸熱源,下層的麵包表面沒有辦法接觸熱源,為了烘烤均勻反而必須上下調頭,為了上色時間增加,一定影響整體的狀況,不見得會比較快。一盤一盤進去上下溫度平均,烘烤的比較好上色也漂亮。若希望做比較多成品,但又沒有辦法全部進烤箱,建議分次烘烤。

      我一盤只有烤16-18分鐘
      但你卻烤了30分鐘
      多的時間 麵包水份散失一定變乾硬

      麵糰若覺得太乾
      可以自行斟酌液體

      水煮撈起來之後皮會皺是正常的
      其實只要進烤箱溫度確實 溫度要足夠
      表皮就會變光滑

      因為你2盤一塊烘烤
      受熱溫度不平均
      所以沒有辦法烘烤出較好的成品


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    2. 謝謝老師,我下次會注意

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  15. 老師你好,
    我是用麵包機去揉麵團和發酵,
    我用了預製的功能,昨天晚上就把所有材料倒進麵包機,
    今天一早起來打算替麵團造型,發現麵團很黏手根本離不開手而且太軟(好像未成形)。
    現在我多加了點麵粉再用人手去搓(但沒有甩打)然後再讓它發酵,
    請問是哪個步驟出問題了?
    謝謝

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    1. 這個水量比較少
      應該不會太黏手才對
      材料都有確實秤對嗎?
      酵母有添加嗎?

      感覺還是水多了

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  16. 請問,若沒有黃砂糖,是否能以冰糖代替,謝謝!

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  17. 老師你好
    你說不建議多盤一起烤,那另一盤是可以直接放在常溫下等第一盤烤好嗎??

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    1. 天氣冷可以直接在室溫等
      天氣很熱
      要密封放冰箱冷藏延緩發酵

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  18. 老師你好
    家裡剛好有水蜜桃果醬
    請問可以製作成貝果嗎
    如果可以比例應該怎麼調整?
    謝謝

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    1. 水蜜桃果醬30g直接取代糖
      配方中的水減少15-20g

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  19. 老師你好,可以不加糖,來製作貝果嗎?

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  20. 如果不加糖可以發酵嘛 ? 我做無糖的的好像都不行

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    1. 沒有糖一樣發的起來
      只是需要比較長的時間

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  21. 老師請問:我烤的表面有一點硬,咬不太斷表皮烤溫依樣是210度16分鐘,是我烤箱溫度太高,烤太久了嗎?(裡面是軟的)

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    1. 剛烤出來表面是比較硬
      但冷卻應該會變軔
      若冷卻還是很硬
      就是溫度太高~

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  22. 老師,我的貝果都彭不起來,是有成型,但就是扁扁ㄉ,燙完撈起就塌了,是怎麼ㄧ回事?

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    1. 是燙太久嗎?
      下一次可以縮短燙麵的時間
      而且烤箱一定要確實預熱

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    2. 老師,我燙30秒而已ㄋ,烤箱ㄧ直以來做麵包都會預熱啊…

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    3. 那你燙麵糰的時間要縮短至15秒~
      再試試~

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  23. 老師您好我是第一次要做貝果,因為烤箱不夠大,如果一次做6個的份量,分兩次烤可以嗎(會不會像蛋糕一樣靜置太久消泡澎不起來類似的問題><)?第一盤3個先放進去烤,另外三個室溫暫時保存嗎?還是要冰冰箱呢?謝謝老師

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    1. 烤箱不夠大
      可以分2盤沒問題
      還沒有烘烤到的先密封放冰箱冷藏延緩發酵
      等第一盤烤完再進烤箱~

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  24. 請問要加黑豆渣要如何調整比例,謝謝您。

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    1. 可以添加100g黑豆渣
      但水要減少40-50g
      視狀況調整~

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    2. 謝謝您,明天來試看看。

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  25. Carol老師您好
    我按著食譜做了bagel,外型和顏色都很漂亮,也有確實發酵,剛烤完吃真的很好吃,可是放到隔天再吃,組織吃起來覺得很硬又乾,我仔細看一下,我的組織空隙比老師的組織要來的大,這是造成吃起來乾硬的原因嗎?是不是我揉的不夠?謝謝老師

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    1. 我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

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  26. 老師您好,想請問可否加入香蕉泥?水分應該怎麼調整,謝謝~

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