2015年10月6日 星期二

韭菜水煎包。pan fried chinese chive buns ( 附實作影片 )



























韭菜水煎包
約做18個




材料:
a.外皮
中筋麵粉250g
全麥麵粉(或中筋麵粉)50g
鹽1/4茶匙
速發酵母1/2茶匙
水180cc

b.內餡:
韭菜200g
乾冬粉50g
雞蛋2顆
蝦皮20g
豆乾80g
鹽1/4茶匙
醬油1大匙
麻油2大匙
白胡椒1/4茶匙



一.製作內餡:

1.乾冬粉泡水10-15分鐘至軟化,切成約1公分段狀
2.雞蛋打散用1大匙油炒成鬆散狀
3.豆乾切碎成小丁狀
4.所有材料放如盆中混合均勻備用






















二.製作外皮:

1.所有材料放入盆中倒入水
2.攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中
4.表面噴灑些水,盆子上罩上布放到溫暖密閉空間發酵
   1.5-2小時(約2倍大)




















5.發好的的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上
6.搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵糰
7.將揉好的麵糰切成2半
8.搓揉長條,平均切成18個小麵糰
9.小麵糰壓扁,擀成約12cm圓形片狀




















10.放入適量內餡
11.,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊











12.平底鍋燒熱1大匙的油,將包好的包子整齊排入,
      稍微將底部煎一下
13.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
14.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可















補充:
1.調味請依照個人口味斟酌

2.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/01/pan-fried-chinese-chive-buns.html








韭菜水煎包。pan fried chinese chive buns - 實作影片









格友迴響及成品分享 :

    Linda Tehui Liu 想請問老師,若家中有人不吃蝦皮(海味)那調味怎麼用比較好?我昨天做了牛肉白菜餡餅,好吃,謝謝老師。
    carol自在生活 可以換成香菇丁(乾的泡水軟化 新鮮的直接切)
    很開心喜歡~~
     
    Linda Tehui Liu 在家工作,就多了不少時間做東做西。老師的食譜是我常用的,我也煮過芋乃燒雞,瓜子肉,肉鬆麵包,大理石麵包等等。住在海外,還好現在有網路能看到老師食譜,至少可以自己做解鄉愁。再次謝謝老師。


Winni Yin
這個我家小孩超愛吃的謝謝老師無私的分享






Jojo Hsu







 蛋仔貓 








Connie Gooi


















































23 則留言 :

  1. 老師你好謝謝你的指導,看到你那好巧的手加上那個平底鍋真是達到完美結合100分喲

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  2. 老師請問沒有中筋麵粉,可不可以用高金跟低筋各一半混合呢?還有謝謝你開啟我的烘焙興趣,你的食譜好棒好詳細!

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    1. 建議以下比例
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

      謝謝
      歡迎來訪~

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  3. 老師,請問只有低筋麵粉做的話可以嗎?

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    1. 水份要減少至150g左右
      也要多搓揉讓麵粉筋性產生~

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  4. 想請問您使用的平底鍋是在何處買的,品牌與價格可否告知,因為也想買一個來用。

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    1. 這是"日光生活黃金炒鍋"
      在大潤發買的
      現在好像是500元~

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  5. 老師您好~請問這個水煎包可以包好冷凍保存嗎?

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    1. 因為添加了酵母
      包好冷凍不適合
      要全部煎好再冷凍
      吃之前再蒸熱食用

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  6. 無豆乾,改用鮮冬菇,可以嗎?

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  7. 你好,請問全麥麵粉沒有可以用甚麼代替 ?

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  8. 老師!請問可以不要使用麵粉改用米粉來做外皮嗎?
    份量要如何改變?

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    1. 沒有辦法
      因為米粉沒有筋性
      無法做出一樣效果~

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  9. Carol老師您好
    想請問包子皮發酵與不發酵都可以嗎?差別在哪呢?謝謝

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    1. 有放酵母發酵的麵皮是蓬鬆有孔的口感
      沒有放酵母發酵的麵皮就類似餃子皮
      通常包子類的產品都是有發酵的麵皮

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    2. 瞭解 再請問老師 包子皮一定要發到1小時嗎?謝謝

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    3. 發的時間足夠
      麵皮才會好吃蓬鬆~

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