2015年1月3日 星期六

韭菜水煎包。pan fried chinese chive buns - 實作影片


















香噴噴的韭菜內餡,蓬鬆的外皮,底部煎至金黃香酥
,這個傳統好滋味百吃不膩~

韭菜水煎包(花素)
約做18個


材料:
a.外皮
中筋麵粉250g
全麥麵粉50g
鹽1/8茶匙
速發酵母1/2茶匙
冷水180cc

b.內餡:
韭菜200g
乾冬粉50g
雞蛋2顆
蝦皮20g
豆乾80g

鹽1/4茶匙
醬油1大匙
麻油2大匙
白胡椒1/4茶匙


pan fried chinese chive buns

Ingredients :
 
a.dough
250g plain flour
50g  whole wheat  flour
1/8 teaspoon salt
1/2 teaspoon  instant yeast
180ml  water

Filling
200g Chinese Chive
50g green bean noodle
2 eggs
20g dried small shrimps
80g dried tofu

1/4 teaspoon salt
1T soy sauce
2T sesame oil
1/4 teaspoon white pepper ground

實作影片 :




*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。

全圖文步驟請參考 : 韭菜水煎包。pan fried chinese chive buns
































































37 則留言 :

  1. 老師如果不喜歡全麥麵粉可以換成其他麵粉嗎

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    1. 不喜歡全麥麵粉就直接使用中筋麵粉代替~

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  2. Carol老師,您好:
    請問一般市售麵粉跟有機麵粉在成分、食材安全的差異?
    我自己是這一年多有小孩後才學習下廚,在此謝謝老師您網站上有各式的菜色給我很大的幫助。
    經過幾波的食安,其實有點擔心食材上的選擇,怕對小孩的愛變成害。但是如果都要有機,一來我們住家附近並不方便,二來金錢的負擔變很重。
    不好意思,把自己的煩惱跟老師傾瀉……

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    1. 我做東西都是使用一般麵粉一般材料
      並沒有特別購買有機材料製作
      我也沒有辦法分析材料的成分、食材安全的差異
      可能要自行依照自己的需求來選擇~

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  3. 請問老師:不吃韮菜可以換高麗菜嗎?

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  4. 老師用的是不沾鍋嗎?
    可以問是那廠牌的嗎?

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    1. 這個鍋是"日光生活黃金炒鍋"
      大潤發買的
      約500元
      不沾鍋
      給妳參考
      不過現在好像沒有生產了
      有另一款
      http://www.pcstore.com.tw/hikari/M03098042.htm
      給妳參考

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  5. 回覆
    1. 可以的
      但是液體可以多加10-15g

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  6. 如果沒有不沾鍋可以用平的鍋子煎嗎

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    1. 平的鍋子煎可以的
      但是要確實熱鍋防沾

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  7. 請問可以做好後冷藏,要吃在拿出來煎嗎??

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    1. 煎好沒有吃完可以冷藏或冷凍
      吃之前大火蒸熱就可以~

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  8. CAROL老師好~~
    昨天試了,有下列問題請教您:
    1.麵糰要發嗎? 2.煎的時候,上部的皮很難熟,後來我又翻過來煎,是皮太厚嗎? 還是水要多一點? 3.可以一次做多一點冷凍起,再退冰煎嗎?

    以上 謝謝~

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    1. 水煎的過程要將蓋子蓋緊
      水量也要足夠
      約蒸煎7-8分鐘時間
      這樣應該都會熟透
      表面也一定發的起來
      可能水量太少
      多加一點水試試

      煎好沒有吃完可以冷藏或冷凍
      吃之前大火蒸熱就可以~

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  9. 老師妳好:
    這個韭菜水煎(花素)
    請問"(花素)"是什麼意思呢?
    內餡加了蝦皮應該不算是素食的吧?

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    1. 這種配料傳統名稱就稱為"花素"

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  10. Coral老師: 您好,
    請問如加老麵,要從中筋麵粉的重量裡扣除老麵的重量嗎?須按多少比例加呢?
    謝謝!

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    1. 直接添加50g就可以
      其他材料都不需要更改~

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  11. 可以不用速發酵母用自制酵母嗎??
    可以的話份量一様嗎??
    謝謝老師解答!!

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    1. a.外皮
      中筋麵粉250g
      全麥麵粉50g
      鹽1/4茶匙
      天然酵母150g
      冷水60-80cc

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  12. 老師您好:

    請問做完沒煎的可以直接冷凍下次再煎嗎?

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    1. 生麵檲不適合冷凍
      要一次煎完
      煎好沒有吃完可以冷藏或冷凍
      吃之前大火蒸熱就可以~

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  13. 老師您好!!
    想請問,如果把冬粉改成米粉可以嗎?會不會很怪?

    不好意思!請幫我解答!!
    謝謝!!!

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    1. 傳統都是使用冬粉
      我沒有使用過米粉
      不過如果喜歡是可以自行嚐試
      米粉要泡軟

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  14. 请问老师,面团搓好滚圆后盖布开始要休面多久?

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  15. 今天第一次學做的水煎包,不知道問題出在哪裏,為什麼包子皮的表面有些部分是透明的呢?我沒有做第二次發酵,包好後就馬上下鍋煎。
    也另外蒸了四個,包子表面都是一樣不均勻。
    拍了二張照片想請教老師,請問要怎麼email呢?
    非常感謝您的教導。

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    1. 包子皮的表面有些部分是透明的
      應該是麵糰沒有好好膨脹
      這並不需要二次發酵
      包好就可以直接煎
      酵母使用甚麼品牌 是那一種酵母?
      麵糰是否太濕黏?


      如果要給我看照片
      可以到粉絲團左側訪客留言
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl

      或是在自己的G+上分享照片

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  16. 請問老師麵糰可以揉好後用塑膠袋放冰箱發酵隔天早上再包餡嗎 謝謝

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    1. 密封放冰箱發酵隔天早上再包餡沒問題
      冰箱取出稍微回溫30分鐘

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  17. 老師,我昨天試做的水煎包也產生表面面皮有透明狀,而且口感有點韌韌的,請問這要怎麼改善呢?老師又提到可能是蒸煎時沒發好,那要怎麼辦?

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    1. 麵糰是否揉的太濕黏了
      水份可以減少一些
      煎的過程水不要直接淋在煎包上
      要蓋緊蓋子悶蒸7分鐘至水乾才掀蓋子

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