水合折疊法
利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。
此方式做出來的麵包一樣柔軟保濕，缺點是操作時間較
久，但是輕鬆省力。
水合折疊法操作步驟 :
步驟:
1.乾性材料及雞蛋放入工作盆中
2.加入牛奶及融化的無鹽奶油
3.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
*麵糰是比較濕黏會沾手的狀態，手上沾黏的麵糰用括板括下
4.蓋上乾布或放密封盒中室溫發酵30分鐘
5.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
6.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘
7.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
8.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
9.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
10.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵
補充:
1.水合折疊法操作液體份量比一般操作法要多添加15-20g
2.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次(每一次約折15-20次)，
完成第一次發酵
3.水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
可以自行控制水量調整
太乾多加一點水
太濕多加一點高粉
4.若使用液體植物油直接加入即可
5.水合的麵糰混合完成是很黏
有很多麵糰沾黏在手上
若混合完手很乾淨表示液體不足
就直接再多添加一些液體混合
直到麵糰會沾黏在手上的程度
6.低溫發酵操作方式如下 :
混合成團後
每發酵15分鐘就折壓麵糰，45分鐘內共折疊麵糰3次
(每一次約折15-20次)
，然後密封放冰箱一夜完成第一次發酵
。
隔天冰箱取出先回溫 30-60分鐘，
再繼續後面步驟。
格友迴響及成品分享 :
May Tsao
謝謝您，就算隔天也超好吃
May Tsao 非常謝謝老師的水合法麵包，開啟我的手作麵包之路
黃慧姿 老師的水合折疊法真的超棒
Jessica Chang 謝謝老師提供的水合折疊法,讓沒有機器用無法手工搓揉甩打的我家能有可口的麵包上桌.
Fay Chen 我早上才在老師的部落格裡翻找水合折疊法搓揉麵糰的文章，才在苦惱老師沒放而已，沒想到下午就出現了!! 真是開心呀!
Jade Ho 謝謝老師的分享，之前我都用手工甩打，好累人。後來發現給麵糰多一點時間，水合折疊或者中種法有出人意外的驚喜^^
Eve Lee
謝謝老師分享 水合折疊法
讓我的這一家 也有吃了讓人幸福的麵包^_^
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