英式吐司。嘉禾劍蘭特製中筋粉心麵粉

麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，因為蛋白質含量高
所以能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果不方便購買
或是臨時家中沒有高筋麵粉，用中筋麵粉來做麵包也是
可以的。

但是因為中筋麵粉蛋白質含量相對於高筋麵粉來說比較
低，所以要注意配方中的液體份量可能需要減少，也要
儘量搓揉甩打至最大筋性產生，這樣成品口感才會更好
。



**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水
量參考 。



*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試



英式吐司 ( 嘉禾劍蘭特製中筋粉心麵粉試水量 )
12兩吐司模  (10x20x10cm)




材料:
中筋麵粉300g
水198g
鹽3g
細砂糖30g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油15g

表面裝飾 : 全蛋液少許

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加，直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況分次添加)
2.移至桌面,剩下的水分次添加完搓揉均勻

3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
6.麵糰光滑面翻折出滾圓

7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯) 

10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

 



















14.麵糰表面灑些高粉橄成長方形
15.由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

16.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起.
17.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
18.用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均
19.在麵團表面噴些水 

20.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
21.表面輕輕刷上一層全蛋液
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
23.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
24.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

  補充:
1.嘉禾牌劍蘭麵粉(特製中筋粉心麵粉)吸水率約66%
   請依照實際狀況斟酌
*100g的麵粉約添加66g的液體

2.水可以用或豆漿或牛奶代替，若用牛奶代替可以斟酌
   增加5g，若想加1顆蛋(淨重50g)，水則減少50g

3.低粉及全麥又跟高粉吸水率不同
所以如果配方中要添加低粉及全麥
原本的液體份量就要斟酌減少一些
可以多保留一些液體視狀況添加~

4. 各式品牌高筋麵粉水量測試
  

格友延伸做法 :

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Carol 老師
工作忙碌. 幾乎每個周末起床的第一件事就是默默的跟著您的部落格做麵包從中得到很多的快樂,也紓解了許多工作上的壓力.
很多很多不完美的麵包羞於見人。製程緩慢，產量不高，還好有個很支持的老公 還是都吃到肚子裡了。
今天早上完美作品出現了。興奮到一定要留下紀念的照片來分享喜悅。 原本只是放在我自己的FB上分享心情. 想了想後還是來跟您分享我的喜悅, 我想您聽到您的點點滴滴努力累積的經驗分享做帶來的漣漪,應該也會感到開心與充滿成就感吧. 很抱歉沒有單獨麵包的照片. 由於您FB沒有私訊的功能. 只好放這裡與您分享了.

衣小琪
英式奶油吐司




 










































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