2017年8月17日 星期四

千層起士麵包( 麵包機揉麵 )
























冰箱中是否有一些吃不完的乳酪片很傷腦筋?將家
中常備的乳酪片包入麵糰中擀捲數次,乳酪會層層
疊疊分佈在麵包中,滿口鹹香好滋味!




千層起士麵包
份量 : 10個




材料:
水200g
細砂糖10g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
橄欖油20g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
起士片4片(口味不限)


步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中



















5. 選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘



















10.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成長方形
11.乳酪片放在中間
12.將上下麵皮折向中間將乳酪片包住,收口捏緊
13.邊緣麵皮收口捏緊



















14.表面灑些高筋麵粉,擀開成為長方形
15.折成3折,表面灑些高筋麵粉,擀開成為長方形
16.折成3折,表面灑些高筋麵粉,擀開成為長方形
17.最後擀開成為40*30cm麵皮



















18.由長向將麵皮緊密捲起成柱狀
19.收口捏緊
20.平均切成10等份
21.切口朝上間隔整齊排放在烤盤
22.噴水再做第2次發酵50分鐘



















23.表面刷上一層薄薄全蛋液
24.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18分鐘
     至表面呈現金黃色即可
25.移至網架冷卻













補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


































格友延伸做法 :


朱亞萍
冰箱裡還有一些起士片,今天就來做做這款 carol自在生活Carol老師分享的〝千層起士麵包〞

Chui-Chui Keroppi
老師,我上星期都跟你食譜整了 好好味呀!謝謝老師分享

Huiy Li
謝謝老師食譜,好好吃哦!

謝秀妹
謝謝老師的食譜,好吃我又加了藍莓





Angel Tsai
好香好好吃!想請問老師是不是因為麵糰沒有加糖導致無法上色?



carol自在生活 這麵包糖份量是添加不多
不過如果很難上色要注意
1.麵糰是否發酵過久
2.烤箱溫度是否偏低 烘烤時間是否不足
3.若上方有均勻板 建議抽掉以利上色
做的很好~



 















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5 則留言 :

  1. 老師您好:今天因有事外出,想把打好的面團拿出來冷藏基發,可是發現面團完全黏手!
    根本無法整圓放發酵盆啊!

    1

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    1. 添加水份會跟使用麵粉品牌有關
      若依照我的份量覺得麵糰太濕黏
      可以自行減少一些調整~

      刪除
    2. https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_4.html

      刪除
  2. 老師您好
    請問橄欖油可以換成無鹽奶油嗎?

    回覆刪除

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