2017年8月25日 星期五

全麥黑糖堅果饅頭 ( 麵包機揉麵 )


























小姑送的黑糖塊味道純樸又甘甜,揉入饅頭中不甜
不膩味道真好,捲入大量的果乾與堅果,每一口都
幸福滿滿!



全麥黑糖堅果饅頭
份量 : 約12個




材料:
水165g
黑糖60g
鹽1/8茶匙
液體植物油15g
中筋麵粉250g
全麥麵粉50g
速發乾酵母1/2茶匙
綜合果乾堅果100g

第一次發酵完成添加中筋麵粉搓揉15g



步驟:

1.材料秤量好
2.黑糖放入水中攪拌至完成融化備用











3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (黑糖水→鹽→液體植物油→麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
7.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵




















8.桌上灑上一些中筋麵粉(份量外),將發好的的麵糰移至桌上,空氣壓出
9.灑上15g中筋麵粉搓揉2-3分鐘至光滑




















10.麵糰表面灑些中筋麵粉
11.麵糰慢慢桿開成為一片約30x25cm的長方形麵皮
12.將綜合果乾均勻鋪放在麵皮上
13.麵皮從長向緊密捲起成為長條狀,收口捏緊




















14.捲好的麵糰頭尾2端不整齊的先切下,其餘平均切成12-14等份
15.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,完成的饅頭間隔整齊放入蒸籠
16.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠
     放上,蓋上蒸籠蓋再發30-40分鐘
17.中大火蒸15分鐘





















 補充:
1.饅頭麵糰較硬,液體不要添加過多,請依照狀況斟酌
2.果乾及堅果種類及份量可以依照個人喜好調整
3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





格友迴響及成品分享 :




Emogene Huang
Hi Carol, 跟著你的食譜做了全麥黑糖雜糧饅頭、超級好吃的





Linda Tehui Liu
這是我最愛之一,讓我想起台灣市場常見的養生饅頭。己經做過好幾次,但是我是改成當吐司烤而不是蒸。還有我是將桂圓什麼的都放入麵團中。這是今天剛作的,因為家中有芝麻我就放了。





 




































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12 則留言 :

  1. 老師您好,想請問您蒸饅頭時,我用不鏽鋼的蒸籠,兩層的,每次蒸都一定會有幾個回縮成像石頭一樣的硬,我照老師的方法蒸了,關火後也等近10分鐘,有時甚至更久,但還是回縮~不知道老師有什麼建議? 老師用的是竹蒸籠,會有回縮的情況嗎?謝謝老師~

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    1. 饅頭麵糰水份不要加太多
      不然就容易發生這樣的情形
      妳的水量要減少一些
      而且第一次發好要添加一些麵粉搓揉至硬一點

      刪除
  2. Carl 老師您好,請問黑糖饅頭(麵包機)8/1茶匙的鹽大約是幾克?,

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  3. 請問有老麵的話可以使用嗎?應該在哪個步驟加入? 謝謝

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  4. 請問沒有全麥麵粉 可以直接更改為中筋麵粉嗎?謝謝!

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  5. 您好,請問我想加入老麵糰要加入幾克呢?酵母跟水需要調整嗎?

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    1. 可以直接加50g老麵搓揉
      其他材料都不需要調整

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  6. 老師請問:標題上有寫約做12個,但是第14項又說切成6份,這樣要以那個為正確?謝謝老師

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    1. 抱歉  筆誤
      應該是12-14等份
      謝謝細心
      已經修正

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