雞蓉豆腐

用鹽做為整道菜的主要調味，帶出雞肉的鮮甜，豆腐
滑溜軟嫩，是一道很下飯的料理~




雞蓉豆腐
份量 : 3-4人份

材料:
豆腐200g
薑2片
青蔥2支
雞胸肉120g
雞高湯200cc

a.醃雞肉調味料:
鹽1/4茶匙
米酒1/2大匙
太白粉1茶匙


b.調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉水 1大匙(太白粉1大匙 + 水 1大匙混合均勻)



步驟:
1.豆腐切小塊
2.薑切末
3.青蔥切小段

4.雞胸肉剁成泥狀
5.加入 a調味料混合均勻醃漬 10分鐘

6.炒鍋中倒入 1大匙油，油溫熱將薑末放入爆香
7.再將雞肉泥加入炒散至變色

8.加入豆腐翻炒 2-3分鐘
9.倒入雞高湯及所有調味料混合均勻
10.蓋上蓋子中小火燜煮10分鐘，至湯汁收乾至剩下約1/3

11.加入太白粉水勾芡，邊加邊攪拌均勻至濃稠
12.最後加入蔥花，中大火快速翻炒 30秒即可

補充:
1.調料份量請依照個人口味斟酌

2.雞高湯也可以用市售雞湯塊 1/4塊 + 水 200cc代替
   但因為市售雞湯塊已經含鹽，所以另外添加的鹽
   要自行斟酌減少 

 

 

 

z j 2017-10 20170816