2017年8月23日 星期三

雞蓉豆腐
























用鹽做為整道菜的主要調味,帶出雞肉的鮮甜,豆腐
滑溜軟嫩,是一道很下飯的料理~


雞蓉豆腐
份量 : 3-4人份




材料:
豆腐200g
薑2片
青蔥2支
雞胸肉120g
雞高湯200cc

a.醃雞肉調味料:
鹽1/4茶匙
米酒1/2大匙
太白粉1茶匙


b.調味料:
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉水1大匙(太白粉1大匙+水1大匙混合均勻)



步驟:
1.豆腐切小塊
2.薑切末
3.青蔥切小段











4.雞胸肉剁成泥狀
5.加入a調味料混合均勻醃漬10分鐘











6.炒鍋中倒入1大匙油,油溫熱將薑末放入爆香
7.再將雞肉泥加入炒散至變色











8.加入豆腐翻炒2-3分鐘
9.倒入雞高湯及所有調味料混合均勻
10.蓋上蓋子中小火悶煮10分鐘至湯汁收乾至剩下約1/3



















11.加入太白粉水勾芡,邊加邊攪拌均勻至濃稠
12.最後加入蔥花,中大火快速翻炒30秒即可













補充:
1.調料份量請依照個人口味斟酌
2.雞高湯也可以用市售雞湯塊1/4塊+水200cc代替
   但因為市售雞湯塊已經含鹽,所以另外添加的鹽
   要自行斟酌減少













































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