2017年8月1日 星期二

輕乳酪蛋糕。soft cheese cake ( 附實作影片 )

























輕乳酪蛋糕清爽濕潤柔軟的組織百吃不膩,是家中最受歡
迎的蛋糕之一。注意蛋白霜不要打太挺,表面烘烤至上色
就要降溫,水浴低溫慢慢烘烤,美麗細緻的蛋糕就能夠順
利出爐。



輕乳酪蛋糕
份量 : 6吋1個




材料:
a.
奶油起士100g
無鹽奶油20g
細砂糖15g
牛奶85g
蛋黃2個
玉米粉10g
低筋麵粉25g

b.
蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙
細砂糖40g


步驟:
1.烤模中先鋪一層寬鋁箔紙,抹上一層奶油(份量外) ,再鋪上白報紙
2.奶油乳酪切小塊回溫
3.玉米粉及低筋麵粉一塊過篩
4.蛋白及蛋黃分開



















5.蛋白用打蛋器先打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及
   1/2份量細砂糖高速攪打
6.泡泡變多了將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端
   彎曲的狀態(濕性發泡)備用











7.奶油乳酪攪拌成為乳霜狀
8.加入無鹽奶油混合均勻
9. 加入細砂糖混合均勻
10.加入牛奶混合均勻加溫至約50度c



















11.加入蛋黃混合均勻
12.加入粉類混合均勻
13.舀取1/3份量的蛋白霜加入混合均勻
14.再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



















15.倒入烤模中,在桌上輕敲幾下放入深烤盤中
16.烤盤中倒入300g沸水
17.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘,到表面上色
     就將烤箱溫度調整到120度C繼續烤35-40分鐘
18.邊緣用括刀劃一圈,提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模
19.撕開烤紙放至冷卻
20.表面刷上一層果膠




















21.密封冷藏避免乾燥
22.切的時候刀稍微加熱一下才切的漂亮














補充:
1.簡易果膠製作 : 自製簡易果膠

2.全程詳細實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/soft-cheese-cake.html





輕乳酪蛋糕。soft cheese cake - 實作影片








格友延伸做法 :


李月伶
昨天用了老師的配方幫女兒製作了生日蛋糕,真的很好吃又簡單。謝謝老師! (好巧女兒的英文名與老師相同😊 )

口羊

何小毛剛烤好的起司乳酪蛋糕🍰
好久沒有烤蛋糕了⋯稍微有點裂了,但狀態應該算佳☺️
《真的覺得乳酪蛋糕沒有想像中這麼好烤》趕快在剛烤好的最佳狀態下⋯⋯拍了幾張照片來上傳分享一下📸歡迎大家視吃🤓
也謝謝 #carol自在生活 老師書上食譜的分享


JuJu Wu
用了老師的食譜真的很美味😍









































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26 則留言 :

  1. 請問要改成做8吋的, 比例如何調配?
    謝謝

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    1. 直接*2
      烘烤時間增加15-20分鐘~

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  2. Hello Carol
    請問如果要做成像杏屋爆漿乳酪蛋糕 比例要如何調配?
    謝謝

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  3. carol老师您好,请问如果要减糖会有问题吗?谢谢!

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  4. carol老師您好
    請問若同時烤兩個6"的輕乳酪蛋糕, 時間跟溫度需要做怎樣的調整?
    謝謝!

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    1. 預熱溫度提高10度 - 190度c
      烘烤15分鐘到表面上色
      就將烤箱溫度調整到120度C繼續烤35-40分鐘

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  5. 老师你好!我想问一下水浴法的水温在什么情况下是用室温或是热的呢?

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  6. 請問老師, 您是用一般烤箱還是上下獨立溫控的烤箱?
    1. 我昨天在家做了三個, 用一般烤箱, 表面都會裂開和皺褶,
    2. 冷藏後吃起來不夠綿密是因為蛋白打發不夠嗎?

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    1. 我的烤箱是上下獨立溫控的烤箱

      表面都會裂開原因
      1.蛋白霜打太挺
      2.溫度太高

      出現皺褶
      1.烘烤時間不足

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  7. Hi,老师 我想做紫薯乳酪蛋糕 加入紫薯 成分需要改变吗?

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    1. 妳可以直接在乳酪餡中加入150g的紫薯泥試試

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  8. Carol老師,我們喜歡吃少甜,所以我把糖減了一半,但是用180度烤了15分鐘,蛋糕還是不太上色,我是否要把預熱溫度調高一點呢?如果調高了,那之後120度的烘烤時間是否需要減少?謝謝

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    1. 糖減少會比較不容易上色
      預熱溫度可以調高10度試試
      但要注意高溫不能烤太長時間
      不然蛋糕容易裂

      也可以在最後15-20分鐘將上火溫度調高烤至金黃

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    2. 謝謝老師,我試試看😊

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    3. 老師,反正我的蛋糕少糖也不上色,我可否一開始就用120度烘烤?因為我每次先用180度烘烤,到後來表面老是裂開。

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    4. 若全程使用低溫也是可以
      但烘烤時間要增加
      而且蛋白霜不要打太挺比較不會裂

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    5. 好的,我試試看,謝謝老師🙏🏻

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  9. Carol老师你好,我是来自马来西亚的粉丝。想请教老师如果我要做成巧克力口味的话,比较建议采用巧克力粉或溶化的巧克力酱会比较好呢?如果是用溶化的巧克力酱的话需要在哪一个步骤加入,份量是多少会比较合适呢?谢谢老师。

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    1. 我是做過使用無糖可可粉
      a.
      奶油起士100g
      無鹽奶油20g
      細砂糖15g
      牛奶85g
      蛋黃2個
      玉米粉10g
      低筋麵粉20g
      無糖可可粉8g

      有機會我再實際操作溶化的巧克力酱分享
      謝謝~

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  10. 老師請問這個配方用杯子蛋糕烤,烤溫一樣嗎?

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    1. 溫度一樣
      但總時間約26-28分鐘

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  11. 回覆
    1. 玉米粉可以用低筋麵粉代替

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