2017年8月21日 星期一

湯種奶油夾心花生麵包。butter peanut bread ( 附實作影片 )
























這是Jay跟Leo最喜歡的一款麵包,也是台灣傳統
麵包店中很常見的充滿懷舊感的麵包。

柔軟的麵包體塗抹上一層奶油糖霜,再沾上厚厚的花生
粉,沒有人想拒絕吧^^




湯種奶油夾心花生麵包。butter peanut bread
份量 : 8個





材料:
a.湯種麵糊
高筋麵粉17g
水85g

步驟:
1.將水加入高筋麵粉中攪拌均勻成為麵糊
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,
   邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈
   現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後即可使用

*湯種麵糊影片做法請參考 : 湯種肉桂捲

b.主麵糰
湯種麵糊全部(約100g)
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g)
雞蛋1顆(淨重約50g)
牛奶110-120g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(1.3g)
無鹽奶油30g

表面裝飾:蛋液

c.夾餡:
60g 花生粉
8g 糖粉
50g 無鹽奶油



一.製作湯種麵包體

步驟:
1.將牛奶及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中
(牛奶保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入)
2.移至桌上搓揉均勻
3.剩下的牛奶分次加入搓揉甩打到光滑



















4.將軟化的奶油加入慢慢搓揉均勻
5.朝桌子甩打到麵糰光滑,並可以撐出薄膜即可



















6.麵糰滾圓收口捏緊
7.放密封盒中,表面噴一些水避免乾燥
8.放溫暖空間50-60分鐘發酵至2倍大











9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.平均分割成8等份
11.光滑面翻折出來滾成圓形,蓋上乾布休息15分鐘



















12.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
13.橄成長形然後翻面
14.由長向捲起,一邊壓一邊將麵糰捲起成為一個橄欖形
15.收口捏緊



















16.收口朝下間隔整齊排入烤盤中
17.表面噴些水,整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門再發酵50-60分鐘
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
19.麵糰表面刷上一層全蛋液
20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
     至表面呈現金黃色即可
21.移至鐵網架冷卻












二.製作夾餡

步驟:
1.無鹽奶油攪軟
2.加入糖粉混合均勻












三.組合

步驟:
1.冷卻的麵包中間切一刀,但不切斷
2.底部抹上奶油霜然後對折
3.周圍也抹上一層奶油霜
4.邊緣抹上奶油霜的部位沾裹一層花生粉即完成




















補充:
1.湯種麵糊一次可以多做一些冷藏或冷凍保存,使用更快速方便
2.全程實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/butter-peanut-bread.html





湯種奶油夾心花生麵包。butter peanut bread - 實作影片







格友延伸做法 :


游偉伶
感謝老師的奶油夾心花生麵包配方~兒子一次就吃了3個丫~~




















































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2 則留言 :

  1. 老師好,想請問您都到哪兒買花生粉呢? 很想做花生相關的烘焙,因為兒子愛吃,但又怕花生會有黃麴毒素的問題,好困擾哦 >< 謝謝老師哦!

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    1. 我習慣買超市小包裝的花生粉~

      刪除

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