2017年8月7日 星期一

鮮菇比薩。奶素 (麵包機揉麵)
























添加多種新鮮菇類,奶素比薩一樣有著豐富滋味~



鮮菇比薩。奶素
份量 : 5-6人份




材料
a..麵皮
水200g
細砂糖10g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
橄欖油20g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

b.配料
番茄醬2-3大匙
鴻喜菇50g
雪白菇50g
舞菇50g
橄欖10-12粒
比薩乳酪200g
九層塔葉少許
黑胡椒粉少許


步驟:

一.製作麵皮

1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰平均分切成為二等份
10.將麵團光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘



















二.組合

1.黑橄欖切片
2.鴻喜菇及雪白菇切去尾端,將菇類剝散











3.桌上灑一些手粉,將麵團桿開成為直徑約20-22cm圓形薄片
4.用手壓出一個較厚的邊緣
5.均勻塗抹一層番茄醬
6.再放上菇類,黑橄欖及九層塔葉
7.最後鋪放比薩乳酪及灑上黑胡椒粉
8.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至乳酪融化
     表面金黃色即可




















補充:
1.配料可以依照自己喜歡調整
2.上方餡料絕對不能鋪太多太厚
或是水份過高的材料
不然烘烤中會出水將麵皮浸濕

3.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
4.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

5.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
6.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020































































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