2017年7月30日 星期日

奶油紫薯麵包。麵包機
























蓬鬆柔軟的紫薯麵包充滿奶油香氣,夢幻的紫色讓吐
司更吸引人!




奶油紫薯麵包。麵包機
份量 : 約620g





材料:
牛奶175g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉300g
紫薯泥120g
無鹽奶油40g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)


事前準備工作:
1.材料秤量好
2.紫薯去皮大火蒸15分鐘至熟軟,趁熱壓成泥狀冷卻備用
3.無鹽奶油切小塊











4.將攪拌棒安裝好
5.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→粉類→紫薯泥→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)
6.攪拌筒放回機器中
7. 選擇適合行程,重量,烤色
8.等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤



















9.烘烤完成後將麵包倒出
10.放在鐵網架上放涼
11.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
12.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥














 補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.紫薯泥也可以用黃薯代替,份量可以自行斟酌,若添加的多,
   液體也要相對減少。 蕃薯品種不同可能含水份量也不同,都會
   影響整體麵糰的濕黏。所以必須自行保留一些液體在搓揉過程
   中視麵糰濕黏度斟酌添加,以免太濕黏。

3.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

5.天氣冷麵包若發的不好,請參考以下文章說明(步驟6) :

   麵包機天冷幫助發酵方式


6.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作






























格友延伸做法及迴響 :

Grace Ma 今早焗了,紫薯味不太濃,剛好,很香,好好味!













































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12 則留言 :

  1. 請問Carol,補充的第6點所提蛋糕碎是什麼?
    Violet

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    1. Violet
      不好意思 已經修正
      謝謝妳的細心!

      刪除
  2. 請千萬別客氣,我更是感謝你的耐心與周到。
    ^.^
    Violet

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  3. 紫薯可用紫薯粉代替嗎
    材料要改多少

    回覆刪除
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    1. 大約是30-40g紫薯粉+90-80g熱水調均勻
      可以視狀況斟酌~

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    2. 老師:您好!請問這樣牛奶是不是需要等量減少?

      刪除
    3. 牛奶不需要減少的~
      但可以斟酌一下~

      刪除
  4. Carol您好~想請問如果我要用12兩吐司模做的話,那材料是不是都要*0.73~另烤箱溫度是否和鮮奶吐司一樣-帶蓋210度烤38分?再麻煩您囉~

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    1. 其實不用改材料
      這樣的份量做12兩吐司沒問題

      烤溫要依照吐司的溫度
      不帶蓋 170度c-38分鐘 滿模
      帶蓋 210度c-38-40分鐘 9分滿

      第一次60分鐘
      最後發可以增加到80分鐘

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  5. 請問Carol 行程怎麼選擇

    選擇發酵/揉麵,還是鬆軟麵包、和風麵包
    烤色選淺色
    重量該怎麼選

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    1. 如果要我說
      我覺得這些行程都差不多
      我最常使用的就是基本吐司行程

      至於烤溫
      若配方糖比較多
      選擇烤色淺或中
      若配方無糖或糖少
      選擇烤色深

      刪除

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