2017年7月9日 星期日

鹹光餅 ( 麵包機揉麵 )
























無油少糖的鹹光餅跟猶太麵包貝果很類似,鹹香的
麵皮色澤金黃、外脆內軟越嚼越有滋味。

相傳光餅是明朝大將軍戚繼光率軍赴閩掃蕩倭寇,
將麵粉製成的燒餅打孔掛在士兵身上作為行軍間方
便食用的乾糧。後人為了紀念戚繼光平定倭寇的功
績,就把這種烤餅稱之為「繼光餅」。

完成的鹹光餅可以直接吃或切開夾肉夾蛋,味道更
豐富。



鹹光餅
份量 : 8個



材料:
水180g
鹽4g
細砂糖15g
中筋麵粉300g
老麵50g
速發酵母1/3茶匙(約1.5g)


步驟:
1.將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將所有材料放入
   (水→鹽→細砂糖→中筋麵粉→老麵→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)











3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











6.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.第一次發酵完成的麵糰平均分割成8份
9.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
10.蓋上乾淨布巾休息15分鐘



















11. 麵糰橄成長形光滑面朝下
12.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊成為條狀
13.再用雙手搓長(約30cm)
14.長條麵團前端處用桿麵棍壓扁
15.麵糰頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊



















16.整型完成的麵糰間隔整齊放入烤盤中噴點水再發酵30分鐘
17.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈
     現金黃色即可
18.移至網架上冷卻












 補充:
1.老麵做法參考 : 饅頭老麵  ,不加就直接取消
2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020






























格友延伸做法 :


吳伊恩
老師晚上好:這是今天做的鹹光餅,與老師分享我的喜悅~剛做好兒子就吃掉一個,直說好吃,味道獨特~


Sue Liu
越嚼越香的單純滋味~













































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