2017年7月19日 星期三

番茄香草佛卡夏
























番茄酸甜,香草氣味迷人,這是充滿義大利風味的
美味薄餅麵包!





番茄香草佛卡夏
份量 : 6個




材料:
水160g(請依照實際狀況調整)
罐頭番茄泥(Tomato Paste)50g 
細砂糖15g
1/2茶匙(約2g)
橄欖油15g
 高筋麵粉300g
乾燥義大利香草 1大匙
速發酵母2g(1/2茶匙)

表面塗抹 : 橄欖油適量


步驟 :

1.將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將所有材料放入
   (水→番茄泥→細砂糖→橄欖油粉類→乾燥綜合義大利香草
    速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)



















 3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











6.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.第一次發酵完成的麵糰平均分割成6份
9.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
10.蓋上乾淨布巾休息15分鐘



















11.麵糰表面灑一點高粉,壓扁
12.擀成直徑約13cm圓形麵皮
13.間隔整齊排放在烤盤中
14.麵皮表面噴水放入烤箱中做第二次發酵30分鐘











15.麵皮表面抹上一層橄欖油
16.用手指戳出一些凹洞
17.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至表面
     呈現金黃色即可
18.移至網架上冷卻












補充:
1.此食譜使用番茄泥(Tomato Paste)為罐頭濃縮番茄泥













*也可以用一般番茄醬(ketchup)代替

份量如下 :
材料:
水100g(請依照實際狀況調整)
番茄醬(ketchup)100g 
細砂糖10g
1/2茶匙(約2g)
橄欖油15g
 高筋麵粉300g
乾燥義大利香草 1大匙
速發酵母2g(1/2茶匙)

 *或是使用新鮮蕃茄150g+水50g打泥代替配方中所有液體

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

6.自製番茄醬(ketchup)參考 : 自製番茄醬







格友延伸做法及迴響 :

葉子 超級香超級好吃 小孩非常喜愛




































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