2017年7月14日 星期五

奶油椰子餅乾
























香甜酥脆的奶油椰子餅乾,是解饞的最佳小點心~



奶油椰子餅乾
份量 : 約15片




材料:
低筋麵粉40g
無鹽奶油50g
雞蛋1顆(淨重約50g)
細砂糖55g
香草酒1茶匙
椰子粉100g

步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油家溫融化成為液態備用











3.雞蛋+細砂糖攪拌均勻
4.加入香草酒攪拌均勻
5.加入無鹽奶油攪拌均勻



















6.加入椰子粉及低筋麵粉以切拌方式混合均勻











7.用湯匙舀起麵糊,間隔整齊排放在烤盤中
8.手抹一點水,將麵糊壓扁(厚約0.4cm)
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現均勻的淺黃色,關火悶20分鐘至脆硬即可
10.烤好移至鐵網架上放涼



















補充:
1.細砂糖的份量可以依照個人口味斟酌
2.自製香草酒可以用香草精或蘭姆酒代替
3.成品請密封冷藏保存約2-3個月



格友延伸做法 :


吉祥
謝謝老師,大成功,開心。


黃以雙
謝謝老師分享的作法,今天晚上也做了,明天給孩子當點心










































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21 則留言 :

  1. 請問Carol,若我改用植物油,是否不需變更份量,也是50g呢?
    Violet

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    1. Carol 早安!
      不好意思,我想我應該可以參考烘焙聖經上冊第154頁植物油酥餅的做法,直接等量取代就好了。
      ^^|||
      Violet

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    2. Violet 沒有關係
      我這幾天剛好比較多事
      所以回覆晚了
      如果要使用植物油
      建議30g就可以~

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    3. 謝謝Carol 這麼忙碌還是不厭其煩的回覆。
      ^.^
      Violet

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    4. Violet 別客氣~
      謝謝妳!

      刪除
  2. 請問老師,雞蛋能用蛋黃替代嗎?謝謝

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    1. 可以用3個蛋黃代替~
      或是1個蛋黃+30g牛奶~

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  3. Carol老師 , 您好
    請問椰子粉改成椰奶可以…?
    如何調整您的配方_^^
    謝謝您幫忙

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    1. 椰子粉改成椰奶不適合的
      會太濕
      或是改為50g椰奶粉

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  4. 老師,請問妳平常使用的是哪種椰子粉呢?

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  5. 謝謝Carol的配方,今晚做出的成品自己覺得好滿意,而且覺得比椰子球還要好吃,孩子也很喜歡!

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  6. 請教老師,餅乾在烤的時候會一直出油,不知道是怎麼了,雖然烤好後也很好吃!

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    1. 烘烤時難免因為加熱
      所以油脂會沸騰
      只要烤盤中沒有留下油脂就是正常的

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  7. 老師您好,因為目前進行生酮中,請問若將麵粉改為杏仁粉的話一樣也是40g 嗎?

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    1. 低粉改杏仁粉 份量一樣沒問題~
      混合完成如果覺得太濕黏 杏仁粉可以自行增加~

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  8. 老師:奶油椰子餅乾回潮,可以回烤嗎?

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    1. 再放回140度c的烤箱中烘烤3-5分鐘(視狀況調整)
      冷卻後應該可以恢復~

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  9. 老師:很多西式甜點中都放各種酒,是否可用其他材料取代?例如椰子餅乾中香草酒,是否可以只放香草精?檸檬餅乾中檸檬酒是否可不添加?風味會差很多嗎?謝謝。

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    1. 酒在甜點中的作用是為了增添香氣 去除蛋腥
      香草精也有同樣效果
      所以酒都可以直接用香草精代替

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