2017年7月5日 星期三

抹茶牛奶抹醬


























濃郁的牛奶加上抹茶熬煮成的抹茶牛奶醬,這絕對是
抹茶控的最愛。濃濃抹茶伴著醇厚奶香,單純的吐司
也變的美味無比,喜愛抹茶的朋友趕緊動手為自己熬
製一罐!



抹茶牛奶醬
份量 : 約180g




材料:
a.
抹茶粉10g
溫牛奶(約50度c)40g

b.
牛奶80g
動物性鮮奶油50g
細砂糖60g

步驟:
1.抹茶粉加入溫牛奶中攪拌均勻備用
* 若抹茶有結塊,請使用濾網過篩











2.牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入鍋中混合均勻
3.中小火加熱約15分鐘至濃稠(類似煉乳的感覺)




















4.將事先混合好的抹茶牛奶加入混合均勻
5.加熱至沸騰即關火
6.倒入煮沸晾乾的玻璃瓶中
7.完全冷卻放冰箱冷藏保存約2-3個月
8.成品可以抹麵包食用












補充:
1.甜度可以依照個人喜好斟酌
2.動物性鮮奶油可以用40g全脂牛奶代替
3.確實熬煮過才可以保存較久





格友延伸做法 :

 曾翊甄
老師早安您好😄我的麵包斜放時抹醬會留下來😂
請問是不是煮得不夠濃稠?還有我的抹茶過篩了,最後我還用均質機打過,還是會有小顆粒。請問老師有什麼訣竅可以讓抹茶不結粒嗎?
不過,這個抹茶醬還是超級好吃的


carol自在生活 我記得成品沒有結塊,要使用一支小打蛋器充分攪拌
牛奶稍微要溫熱,太冷比較攪不散。如果覺得還是有結塊,可以用濾網過篩會改善。至於濃稠度,應該是煮的不足,也許是火比較小或時間不足,多煮一段時間 水份蒸發就比較濃稠了~很開心喜歡!
 


游偉伶
感謝老師分享的 抹茶牛奶抹醬配上自己做的貝果~好好吃丫!



MeMe Tan
煮好囖。
加了芝麻粉及少许的cream cheese。
感谢老师😘😘







黃曉琪
抹在吐司上好好吃喔~~




































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27 則留言 :

  1. 老師:
    請問如果步驟二要用全脂鮮奶替代鮮奶油,是否可以把步驟一和二一起做就好呢?謝謝老師的分享!

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    1. 我建議不要一塊煮
      因為抹茶煮太久顏色不漂亮~

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  2. 老师。。是否可以用豆奶代替牛奶和动物性鲜奶油?

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    1. 可以的
      但要煮久一點~

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    2. 老師請問如果已經做好了冰冰箱
      才發現太稀了 有方法可以補救嗎?

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    3. 若冷卻冰過還是太稀
      那就重新加熱再熬煮一段時間
      讓水份蒸發就會變濃稠~

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  3. 老师 想请问为什么我的酱煮了好久都煮不浓稠啊

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  4. 老師,請問如果步驟二要用全脂鮮奶替代鮮奶油,是否鮮奶120g+砂糖60g,中小火加熱15分鐘之後,再把步驟一倒入?

    請問步驟二不加鮮奶油,成品會濃稠嗎?

    謝謝老師

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  5. 老師 你好
    請問如果牛奶加量 是不是就可以做成淋醬呢?

    老師辛苦了喔❤️

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  6. 老師您好:
    請問要做成淋醬要調整哪部分的比例呢?

    麻煩老師了

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  7. 請問carol老師,如果我只想要牛奶抹醬,只要去掉抹茶粉就可以嗎?謝謝(好想自製牛奶抹醬呀~)

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    1. 可以將抹茶粉改為全脂奶粉就是牛奶抹醬~

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  8. 老师您好,请问抹茶酱用果酱倒扣法是不是一样不开封可以保存室温3个月呢?:)

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    1. 谢谢老师的答复,想问下这个食谱能不能在熬煮的时候加入已经煮软的红豆颗粒呢?想做成带有红豆颗粒的抹茶酱呢~

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    2. 應該是沒問題~妳可以試試~

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  9. 你好~
    想請問下,我做的抹茶醬奶味很重,甚至會膩,可是我的分量有跟著食譜,請問是我買的奶油的問題嗎

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    1. 是牛奶味很濃
      但並不會很膩
      使用甚麼奶油?

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  10. 老師想請問如果要販售常溫狀態,這個是不是無法常溫(未開封前)?

    裝罐完成後,能否使用罐裝消毒,方式二的蒸煮30分鐘延長保存?

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    1. 若要常溫保存
      可以用罐裝消毒,方式二的蒸煮30分鐘延長保存沒問題~

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  11. 請問老師:牛奶的部份如果用奶粉現泡的可以嗎?

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