2017年7月11日 星期二

蛋殼布丁


不需要特殊器具,只利用廚房剪刀就可以將蛋殼完
整保留。將雞蛋殻做為盛裝布丁的容器,成品滑嫩
又充滿童趣,好看又好吃。



蛋殼布丁
份量 : 10個




材料:
牛奶350g
細砂糖30g
雞蛋2顆 (淨重約110g)
香草酒1茶匙

盛裝器具 : 空蛋殼10個


事先準備工作:

1.雞蛋尖的一面朝桌面輕敲出裂痕
2.順著裂紋將蛋殼剝出直徑約2公分的圓孔
3.將雞蛋倒出,蛋殼清洗乾淨
4.用剪刀順著剝開的圓孔修剪整齊即可

*完成的空蛋殼可以先放冰箱冷藏保存,待收集完再一起製作




















步驟:
1.牛奶+細砂糖攪拌均勻
2.加熱至鍋邊冒小泡泡的程度即關火
3.雞蛋+香草酒攪拌均勻



















4.將溫熱的牛奶以線狀加入蛋液中
5.邊加邊攪拌混合均勻,然後過篩
6.蛋殼用小碗盛裝,牛奶蛋液平均倒入空蛋殼中











7.放入深烤盤中
8.烤盤中注入約1公分高的沸水
9.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤20-22分鐘
10.時間到就輕輕搖晃一下杯子看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
11.完全冷卻就放入冰箱中冷藏,冰透更好吃













補充:
1.糖的份量可以依照個人喜好斟酌
2.自製香草酒可以用香草精或蘭姆酒代替










































































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4 則留言 :

  1. 親愛的老師您好,很抱歉突然在這篇食譜下給您留意,因為我找了很多方法也不知道該如何聯繫你,希望你不要見怪。我這五個月一直在研究您在2009年發怖的芋頭酥,實驗了不下百次,可是我怎麼做也沒能做好,因為芋泥放入冰箱到了第2天就會變得很硬,水份會流失。如果芋泥在烤之前加一點水,那麼烤芋頭酥的時後會因為水份過多而破酥,而且放到第二天芋頭酥的的皮會軟了。我的材料是根據您提供的食譜做的,芋泥的牛油我改成33g個豬油,蒸的時候是一大塊蒸,並沒有切成小片。老師您能教我如何使芋頭酥的芋泥放到第3天還是保持濕潤嗎?小女子萬分感激!

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    1. 若芋頭泥放冰箱變硬
      有可能是其中有添加奶油或豬油造成
      其實回溫就會改善

      若真的回溫還是太硬
      可以再蒸過 補充一點牛奶調整

      而且我建議要將芋頭切片或小塊
      這樣才蒸的透
      也比較軟~

      刪除
  2. 你好。請問蛋殼的蛋膜有需要剝掉嗎?

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