2009年3月8日 星期日

中式高湯


























A.雞高湯
材料:
雞骨架2副
青蔥2支
薑3-4片
米酒 2大匙
水 1500g

步驟:
1.雞骨架洗淨,青蔥切大段
2.水燒開,將雞骨架放入,先川燙至變色就將水倒掉
3.再重新燒一鍋水 (水量需蓋過雞骨架),放入雞骨架、青蔥、薑及米酒
4.小火熬煮 30-40分鐘即可
5.此高湯可以運用在各式各樣料理中
6.加一些蘿蔔、苦瓜等自己喜歡的蔬菜就變成簡單的湯品







B.豬大骨高湯
材料:
豬大骨5-6塊
青蔥2-3支
薑3-4片
米酒 2大匙
水 1500g


步驟:
1.豬大骨洗淨,青蔥切大段
2.水燒開,將豬大骨放入,先川燙至變色就將水倒掉
3.再重新燒一鍋水 (水量需蓋過豬大骨),放入豬大骨、青蔥、薑及米酒
4.小火熬煮 40-60分鐘即可
5.此高湯可以運用在各式各樣料理中
6.加一些蘿蔔、苦瓜等自己喜歡的蔬菜就變成簡單的湯品



 

補充 :
豬大骨可以換成龍骨或豬小排




C.蔬菜高湯
材料:
玉米2條
紅蘿蔔1支
乾海帶適量
乾香菇適量



步驟:
1.玉米、紅蘿蔔切大段
2.水燒開,將所有材料放入
3.小火熬煮 30-40分鐘即可
4.此高湯可以運用在各式各樣素食料理中







煮高湯中的豬大骨我都會把骨頭上的肉剝下來吃掉
沾一點醬油很不錯
這樣一點也不浪費
而且肉煮的很軟  味道很好

至於雞骨架上的胸肉部份
我會剝下來放冷凍
收集多一點就可以加油,醬油,糖炒成雞肉鬆
































4 則留言 :

  1. 請問老師高湯您在家都怎樣保存?冷凍/藏? 怎樣分裝,可否分享貨拍照說明?

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    1. 我們家高湯都是很快就喝完了
      沒有保存的問題
      因為我常常燉湯
      2-3天就有一鍋高湯

      如果要當做料理使用
      可以用2-3層塑膠袋分裝密封冷凍沒問題~

      有機會再拍照分享~

      刪除
  2. 老師請問如果沒有青蔥
    用洋蔥可以嗎?

    回覆刪除

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