焦糖奶油餐包

 

焦糖奶油餐包
份量 : 12個

材料 :
牛奶 190g
鹽 2g
鹽味焦糖醬 50g
高筋麵粉 300g
無鹽發酵奶油 30g
速發乾酵母 3g

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→鹽→高筋麵粉→鹽味焦糖醬→無鹽發酵奶油
     →速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 12等份
9.麵糰光滑面翻折出來
10.收口捏緊滾圓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.麵團間隔整齊放入烤盤中
12.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
13.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱
     至170度c
14.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉
15.麵團中間劃一刀
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中，烘烤 18-20分鐘至表面
     金黃色
17.烤好的麵包移至鐵網架冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫牛奶( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*鹽味焦糖醬做法參考 :

鹽味焦糖醬

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

 

*此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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