地瓜夾餡麵包。麵包機

一層一層甜美的奶油地瓜餡交錯在麵包體中，稍微花點時
間整型，簡單麵包機一樣可以做出精緻的變化。


地瓜夾餡麵包。麵包機
約550g


材料:
高筋麵粉250g,小麥胚芽2大匙,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
細砂糖15g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油20g,
雞蛋1顆(淨重約50-55g),冷水115cc,

夾餡 : 地瓜泥100g, 細砂糖10g,無鹽奶油10g

步驟:
1.先準備夾餡,地瓜100g去皮蒸熟,趁熱壓成泥狀
2.取100g地瓜泥,加入細砂糖10g,無鹽奶油10g混合均勻放涼備用

3.麵包體材料秤量好
4.將麵包機攪拌棒安裝好
5.參照麵包機說明依序將材料放入
6.攪拌筒放回機器中

7.選擇適合行程,重量,烤色
8.揉麵行程完全結束按"暫停"鍵
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.用桿麵棍將麵團桿成約40x20cm的長方形麵皮

12.事先準備好的地瓜餡均勻鋪在麵皮上,周圍各留1.5cm距離
13.麵皮由短向輕輕捲起,捲成柱狀,收口捏緊

14.用刀從麵糰中間切開,左右交叉捲成麻花狀(不要捲太緊)
15.麵糰對折頭尾捏緊朝下放回麵包機烤盒中

16.表面噴點水,蓋上蓋子按下"開始"鍵繼續發酵烘烤行程
17.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再切片

 補充:
1.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
2.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502,
   行程為"基本麵包",時間約3小時
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面

5.冷水可以使用牛奶或豆漿代替
6.沒有小麥胚芽可以直接省略
7.揉麵行程結束是以添加果乾行程揉麵結束後為準

*** 大家源 TCY-3502行程說明
我選擇的行程是 1 基本麵包 約2:55
烤色 中 重量 500g
按下 開始鍵之後就開始揉麵
大約是攪拌到2:12分時 機器會發出長音 嗶嗶聲
這是提醒倒果乾或堅果等材料
倒入果乾或堅果會再攪拌8-10分鐘就完成麵糰開始做第一次發酵
時間大約是2:00
(只要妳看麵糰在發出長音 嗶嗶聲 攪拌完 沒有再有任何揉麵動作
就可以取出做整型)
這個時候就按下"暫停"鍵
將麵糰移出做包入地瓜泥的步驟
然後再放回麵包機中
按下"開始"鍵
就可以讓麵包機做後續動作


8.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
9.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
10.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助

格友延伸做法 :

MeiLi Du
照老師的麵包機食譜做的





MOMO的地瓜夾餡麵包。麵包機