可可鮮奶油蛋糕捲

 

這是我最喜歡的蛋糕捲，組織細膩濕潤，搭配不甜
不膩的可可鮮奶油，吃一口滿滿幸福感！

可可鮮奶油蛋糕捲
份量 : 28*28cm烤盤

材料 :
A.可可蛋糕
無糖純可可粉 15g
液體植物油 50g
牛奶(室溫) 50g
低筋麵粉 50g
冰雞蛋 5個
細砂糖 50g
檸檬汁 1茶匙

B.可可鮮奶油
無糖純可可粉 30g
細砂糖 15g
動物性鮮奶油 200g

*做法參考 : 可可鮮奶油

步驟 :
1.所有材料量秤好 (雞蛋必須是冰的)，烤盤鋪上防沾烤布或防沾烤紙
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
3.低筋麵粉及無糖可可粉分別用濾網過篩備用
4.烤箱打開預熱至 150度c

5.液體植物油加溫至 80度c，加入無糖可可粉攪拌均勻
6.加入牛奶攪拌均勻
7.加入低筋麵粉攪拌均勻
8.加入蛋黃快速攪拌均勻

9.1蛋白加入檸檬汁及一半份量的細砂糖，中高速打至體積膨脹
10.再加入剩下的細砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
11. 1/3 份量的蛋白霜加入可可麵糊中以"切拌"的方式混合均勻
12.再倒回剩下的蛋白霜中，以"切拌"的方式快速混合均勻

13.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
14.再用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
15.放入已經預熱到 150度C的烤箱中烘烤 25分鐘至表面乾燥
16.出爐後移到烤盤上將四周烤布撕開冷卻備用

17.表面覆蓋防沾烤紙將蛋糕翻轉過來，再撕開防沾烤布
18.再將蛋糕翻轉至防沾烤紙上，烤面朝上
19.蛋糕片塗抹上事先完成的可可鮮奶油
20.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
21.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
22.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少 2-3小時定形

23.蛋糕從冰箱取出切成厚片
24.剩下的可可鮮奶油霜裝入擠花袋中
24.將可可鮮奶油霜擠入蛋糕上即完成

補充 :
1.完成的蛋糕密封冷藏可以保存 5-6天

*可可鮮奶油做法參考 :

可可鮮奶油

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor Full Cream Milk

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

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