酸菜魚

 

酸菜魚是一道四川重慶的特色菜，酸辣鮮香味道獨特
，讓人胃口大開。

想吃不用出門，在家也可以享受美味的酸菜魚。

酸菜魚
份量 : 約 4人份

材料 :
鱸魚 1條 ( 約 500g)
酸菜 120g
青蔥 1/2支
蒜頭 1球
薑 3片
辣椒乾 3-4根
酸泡椒 1-2根
花椒 1茶匙
水 600ml
熟白芝麻 1茶匙

調味料 :
a.
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
米酒 1大匙
太白粉 1/2大匙

b.
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
白醋 2大匙

步驟 :
1.青蔥切蔥花、蒜頭剁碎、薑剁碎、酸泡椒剁碎、
   辣椒乾切段
2.酸菜切小塊泡水 15-20分鐘去除多餘鹽份，撈起備用

3.鱸魚切去頭，將 2邊的魚肉切下
4.魚骨及魚頭剁小塊
5.魚肉斜切成薄片，加上調味料 a 混合均勻備用

6.炒鍋中倒 3大匙油，油熱將魚骨及魚頭放入
7.中火煎至金黃，再將酸泡椒及一半的蒜末、薑末、
   乾辣椒、花椒粒放入炒香
8.再放入酸菜片翻炒 1分鐘
9.倒入水及調味料 b 混合均勻煮沸
10.蓋上蓋子中火熬煮 8-10分鐘至湯汁呈現奶白色

11.鍋中只留下湯汁，其餘固體材料撈起放入大碗中備用
12.醃好的魚片倒入湯中，中火將魚片煮熟
13.最後將所有湯汁及魚片倒入大碗中

14.小鍋中倒入 50ml的食用油，加熱至冒煙程度離火
15.將剩下一半的蒜末、薑末、乾辣椒、花椒粒，青蔥及熟
     白芝麻放在魚肉上方
16.熱油澆淋在辛香材料上即完成

補充 :
1.調味料份量請依照個人口味斟酌

2.酸泡椒沒有可以省略

*酸泡椒做法 :

自製酸泡椒

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