2017年1月17日 星期二

可可鮮奶油
























使用可可粉完成的可可鮮奶油,可以做出十分柔
和淡雅的口味,適合塗抹蛋糕或做為蛋糕捲,泡
芙夾餡使用。


可可鮮奶油
份量 : 約360g




材料:
無糖可可粉15g
動物性鮮奶油350g (分成150g與200g)
細砂糖40g

步驟:
1.無糖可可粉過篩
2.動物性鮮奶油其中的150g加熱至沸騰
3.將無糖可可粉加入攪拌均勻放至冷卻
4.倒入剩下200g的動物性鮮奶油混合均勻
5.密封放冰箱冷藏一夜





















6.將細砂糖加入冰透的可可鮮奶油中
7.鋼盆底部墊冰塊或冷媒
8.打蛋器中低速持續8-10分鐘將可可鮮奶油打發至挺立狀態
9.可以塗抹蛋糕或做為蛋糕捲,泡芙夾餡使用



















 補充:
1.完成的可可鮮奶油請密封冰箱冷藏保存約4-5天
   *打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠,可以再度
     以中低速打至挺立使用
2.甜度可以自行調整































格友延伸做法 :


林姵妏
開心^.^































































11 則留言 :

  1. 請問老師此款配方是否能加入吉利丁呢?謝謝
    我剛剛加入之後打到乳水分離了,不知道是否步驟錯誤,先謝謝老師解答

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    1. 可以添加吉利丁沒問題~
      乳水分離
      天氣是否太熱
      還是打發過程過久過度?

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  2. 忘記說我是使用吉利丁片

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    1. 若使用吉利丁片
      必須將一小部份鮮奶油加熱
      然後將膨脹的吉利丁片加入熱鮮奶油中融化
      再加入巧克力鮮奶油中混合打發

      刪除
  3. 好的 我再來試試 謝謝老師解答

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  4. 老師,請問鮮奶油先打發好的話,可以放冷凍保存嗎?因為我有買一瓶大包裝動物性鮮奶油就要過期,不知有什麼方法可以延長保存時間。

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    1. 打發的鮮奶油可以密封冷凍
      解凍就可以使用~

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  5. 老師您好
    請問為什麼要先冷藏一夜呢?
    不能當天打發鮮奶油嗎?
    謝謝~

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    1. 鮮奶油越冰涼
      打發越順利~
      妳可以自行斟酌時間

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  6. 老師您好,請問:
    打發35%鮮奶油,是否可加入有鹽奶油來增加硬度及香氣,可放軟切小塊直接加嗎?
    (吃過洪瑞珍三明治的奶油餡,覺得硬硬有鹹度,想做做看)謝謝~

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    1. 可能要試試看
      我是沒有做過這樣的奶油~
      妳可以少量試試看

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