車輪餅

忽然好想吃車輪餅，但又不想出門，利用廚房簡單
的材料及器具完成了 3種餡料的車輪餅。

 Jay 愛吃紅豆及克林姆，我最愛蘿蔔乾，自己動手
好有趣，而且味道一點都不輸街上買的。

車輪餅
份量 : 約 7個

材料 :
A.餡料

a.蜜紅豆餡
小紅豆 100g
黃砂糖 50g
水400g

*做法參考 : 蜜紅豆餡

b.克林姆餡
雞蛋 1個 (淨重約 55g)
細砂糖 20g
玉米粉 10g
牛奶 130g
無鹽奶油 10g
香草精 1/2茶匙


步驟 :
1.雞蛋 + 細砂糖攪拌均勻
2.依序加入玉米粉及牛奶攪拌均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.過篩後小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至濃稠關火
4.加入無鹽奶油及香草精攪拌均勻，冷卻備用

 

c.蘿蔔乾餡
蘿蔔乾 100g
蒜頭 2瓣
蝦皮 1大匙
白胡椒粉 少許

步驟 :
1.蘿蔔乾泡水 10-15分鐘去除多餘鹽份，瀝乾
2.蒜頭磨成泥 (或剁碎)
3.炒鍋中加 1大匙油，油熱將蘿蔔乾放入，中小火翻炒 3-4分鐘
   炒去多餘水氣
4.加入蒜泥炒香
5.最後加入蝦皮及白胡椒粉翻炒均勻即可

B.餅皮 (約做 7個車輪餅的份量)
雞蛋 1個 (淨重約 55g)
細砂糖 15g
低筋麵粉 80g
玉米粉 20g
泡打粉 2g
牛奶 75g
無鹽奶油 10g


步驟 :
1.無鹽奶油加溫融化成液體
2.雞蛋 + 細砂糖攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻

4.低筋麵粉、玉米粉、泡打粉混合均勻過篩加入攪拌均勻
5.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻
6.密封醒置 30分鐘

7.烤模內塗抹薄薄一層液體植物油，在瓦斯爐上中火加熱
8.倒入適量麵糊，用擀麵棍尾端延著烤模周圍轉一圈讓麵糊完整
   沾黏在烤模邊緣，形成一個像容器的感覺
9.中小火加熱，待麵糊稍微凝固，其中 一半的麵皮中央放入適量
   喜歡的內餡
10.加熱至餅皮上色，用竹籤延著餅皮周圍劃一圈，將空的餅皮
     取下蓋在有餡料的餅皮上
11.然後利用竹籤在餅皮周圍劃一圈取出
12.剩下的麵糊再依序做完

補充 :
1.調味份量請依個人口味斟酌

2.餅皮約可製做 7-8個車輪餅，如需要多做請自行將餅皮材料加倍

3.每一款餡料約可做 5-6個車輪餅，剩下的餡可以冷凍保存，想做
   的時候再解凍操作

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

格友迴響及成品分享 :

王愛維

交作業嘍！可能是我的模子太大了吧！這配方我只能做5個

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