芋泥肉鬆吐司

 

吐司中包入綿密的芋泥與鹹香的肉鬆，好吃的讓人
轉圈圈 ^^

芋泥肉鬆吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料:
室溫牛奶 160g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
室溫雞蛋 1個 (淨重約 50g )
細砂糖 20g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
全脂奶粉 (省略可) 10g
無鹽奶油 15g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

*夾餡 :
奶油芋泥 150g
肉鬆 30g

 

 

 

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→雞蛋→糖→鹽→高筋麵粉→全脂奶粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉 (約 15分鐘)+第一次發酵 (約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

4.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
5.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

7.麵團表面灑些高筋麵粉，壓扁，然後擀開成長方形
     ( 約20 *32cm )
8.一半的位置均勻抹上芋泥餡，再鋪上肉鬆
9.上方麵皮往下折

10.麵皮平均切成 7-8條 (上方保留 1-2cm不切斷)
11.每一條麵皮捲 3 次
12.由上方忘下捲起成柱狀
13.收口朝下放入吐司模中，放溫暖密閉空間，再發酵
     60-90分鐘至9分滿模
    *氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好

14.發好前10分鐘開始預熱烤箱至170度c，進烤箱前在麵團
     表面塗抹一層全蛋液

15.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 36-38分鐘至表面金黃色
16.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻
17.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

補充:
1.牛奶可以用其他液體如水，豆漿等代替，
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作




*奶油芋泥做法參考 :

奶油芋頭泥。Taro paste ( 附實作影片)

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

*此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

蔡淑儀
剛出爐
謝謝老師指點

頭號粉絲

Hsueh Er Chen

送上芋泥吐司照片，謝謝老師分享的芋泥肉鬆吐司。我沒有加肉鬆，但一樣很好吃喔。

By-小魚媽媽

木下安端

Carol老師的食譜好棒，絕對不會失敗！

 

頭號粉絲

Kimi Chang

老師我做好了，真的很好吃

20220118 20220224