涼拌手撕蒜苔

 

又到了蒜苔上市的季節，雖然價格昂貴，但我還是
會買一把，因為這是我懷念外婆的方式。

蒜苔與韭菜花是一樣的東西，是大蒜的花莖。口感
非常爽脆，滋味甘甜。平時買到蒜苔大多炒肉絲或
臘肉，今天用涼拌的方式更讓人驚豔。

涼拌手撕蒜苔
份量 : 約 3-4人份

材料 :
蒜頭 2-3瓣
蒜苔 200g
剁椒醬 1茶匙
花椒粒 1茶匙
熟白芝麻 1茶匙


調味料 :
醬油 1茶匙
糖 1/2茶匙
白醋 1/2茶匙
蠔油 1茶匙
辣油 1茶匙



步驟 :
1.蒜頭切末
2.蒜苔洗乾淨，切去前端花苞部位再切成 2段
3.放入沸水中汆燙 2分鐘撈起，馬上放入冷開水中冷卻
4.每一根蒜苔撕開成 4份，切成約 3-4cm

5.炒鍋中倒 2大匙油
6.油熱將花椒粒放入爆香，然後將花椒粒撈起
7.蒜苔、蒜末、剁椒醬及熟白芝麻放入碗中
8.趁熱將花椒油淋在蒜末上
9.加入所有調味料混合均勻即完成

補充:
1.調味份量請依照個人口味斟酌調整

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