2017年9月8日 星期五

薰衣草麵包( 麵包機揉麵 )
























外皮脆硬組織柔軟,這款麵包添加了薰衣草,香氣
特殊。讓薰衣草鬆弛緊繃的身心,緩解焦慮的心情




薰衣草麵包
份量 : 1個




材料:
乾燥薰衣草花3g
熱水230g
細砂糖15g
鹽3g

高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
即食燕麥片30g
速發乾酵母1/2茶匙

步驟:

1.乾燥薰衣草花放入熱水中
2.浸泡至完全冷卻備用












3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (薰衣草花水(含花)→糖→鹽→高筋麵粉→全麥麵粉→即食燕麥片→
    速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
7.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















8.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘



















11.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成橢圓形
12.由短向一邊壓一邊捲起成為橄欖形
13.收口捏緊



















14.藤籃中篩上一層高筋麵粉(份量外)
15.將麵糰收口朝上放入藤籃中
16.蓋上布巾放至溫暖密閉空間再發50-60分鐘至滿模
17.倒在烤盤中
18.麵糰中央用利刀劃出一道深開口


19.進烤箱前麵糰表面噴水數次
20.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面金黃即可
21.移至網架冷卻







































補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水的添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

5.孕婦請斟酌薰衣草使用份量











































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8 則留言 :

  1. 老師,我的麵糰在整形後二次發酵時總是會有斷裂的現象,表面凹凸不平,烤出來的口感不好,請問老師我該改善哪個手法或步驟呢?我是用麵包機揉麵,麵團取出時並不黏手也很光滑,總是在二次發酵時裂開,謝謝老師

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    1. 過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料,能夠附外觀及切開組織照片更好,carol必須知道多一點才能正確判斷回覆。

      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl

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  2. 请问如果用新鲜的熏衣草,应该用什么分量?

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  3. 还有如果用新鲜熏衣草还用泡热水吗?

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    1. 妳可以直接揉進去
      不需要泡热水

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  4. Carol您好,如要將麵包改成制做吐司的話?配方用量需要調整?因為我看這款特色妳說到是外脆內軟。
    在不添加乳化劑狀態下,使用自然方式,如改變油脂或是改變蛋白質用量使其柔軟?添加雞蛋或調整粉類

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    1. 這個份量是可以直接做吐司沒問題
      麵包要柔軟
      有幾點要注意
      1.水份一定要加足夠
      水足夠 麵包才保濕才柔軟
      2.麵筋要形成
      也就是必須攪打出薄膜

      至於雞蛋及奶油都是添加香氣味道
      重點還是液體要加足

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