2017年9月21日 星期四

洛神鳳梨餡

























洛神加上鳳梨熬煮成的中點餡料,味道酸甜顏色又漂亮!



洛神鳳梨餡
份量 : 約250g




材料:
糯米粉35g
乾燥洛神花20g(或新鮮洛神(去籽)80g)
新鮮鳳梨350g
細砂糖100g
麥芽糖1大匙
無鹽奶油50g


步驟:
1.糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中
   烘烤10-12分鐘取出放涼備用
   (中間用湯匙子將糯米粉翻一下以利烘烤平均)
2.洛神花浸泡足量熱水(份量外) 6-7分鐘至軟撈起瀝乾(湯
   汁不要)然後切碎(若使用新鮮洛神直接切碎即可)
3.鳳梨用刀切碎,連湯汁與切碎的洛神花放入鍋中











4. 將細砂糖加入,小火慢慢熬煮8-10分鐘
5. 接著將麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠
6. 再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡
7.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可
8.完全涼透放冰箱冷藏保存




















補充:
1.添加糯米粉後取一小糰餡料稍微放涼然後用手捏捏看,
  如果不太黏手的程度就是好了,即使還有剩下的熟糯米
  粉也不需要再加了
2.甜度可以依照個人喜好調整
3.乾燥洛神花也可以用新鮮洛神60g直接切碎(免泡熱水)代替

4.本食譜收錄在"幸福文化"出版書籍






麵點新手必備的第一本書 
140道So Easy中式麵點與點心全圖解







































>




6 則留言 :

  1. 老師,請問若沒要馬上使用,能放冷凍嗎?

    回覆刪除
  2. 老师,糯米粉能用其他面粉取代或不放吗?麦芽糖能用砂糖取代吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不放當然也可以
      就儘量炒乾
      但餡料會比較硬
      也可以用玉米粉代替

      刪除
  3. 請教老師,麥芽糖可以不放或用其他東西代替嗎?

    回覆刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。