2018年9月9日 星期日

老婆餅。Sweetheart cake ( 附實作影片 )



























老婆餅是廣東潮州的傳統點心,外表色澤金黃,酥皮
層次分明,內餡軟滑滋潤、味道甜而不膩。因為內餡
使用了冬瓜,所以也稱為「冬茸餅」。



相傳一位廣州一家著名茶樓的點心師傅,將店裡的招
牌點心帶回家給老婆品嚐,沒想到老婆竟說比不上娘
家做的點心冬瓜角。師傅就請老婆做冬瓜角讓他嚐嚐
,風味果然美味可口,於是稱為老婆餅。




老婆餅
份量 : 10個




材料:
A.外皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g
糖粉18g
無鹽奶油35g
水50cc

b.油酥麵皮部份  15/個
低筋麵粉100g
無鹽奶油50g

B..內餡 40g/個
糯米粉80g
糖粉80g
無鹽奶油50g
水160g
冬瓜糖50g
熟白芝麻10g
 
C.表面裝飾 :蛋黃1個 牛奶1茶匙

*烘烤前混合均勻備用













一.製作油皮麵皮

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.將糖粉加入中筋麵粉中混合均勻
3.加入無鹽奶油及水
4.用手混合成糰
5.移至桌面搓揉
6.用手掌根部反覆搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰
7.光滑面翻折出來,收口捏緊密封醒置40分鐘





















二.製作油酥麵糰

1. 無鹽奶油切小塊回溫
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將無鹽奶油加入低筋麵粉中
4.用手慢慢將材料混合成糰
5.密封放冰箱備用






















三.製作冬瓜餡

1.糯米粉放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤8-10分鐘取出冷卻備用
2.冬瓜糖切碎












3.水、糖粉及無鹽奶油放入鍋中,加熱至沸騰關火
4.熟糯米粉倒入快速攪拌均勻成糰
5.加入冬瓜糖及芝麻混合均勻
6.密封冷卻






















7.冷卻後平均分成10等份,捏圓備用














四.組合:

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份,滾成圓形






















3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,
   收口捏緊
4.在手心中滾成圓形,覆蓋避免乾燥
5.將麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘





















6.麵糰收口朝上擀開成長形
7.由短向捲起,覆蓋讓麵糰休息15分鐘












8.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁
9.將麵糰橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
10.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
11.麵糰壓扁,擀成厚約1公分圓片狀





















12.間隔整齊排放在烤盤中
13.用叉子均勻戳上一些孔洞
14.表面均勻刷上一層蛋液
15.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
    至表面呈現金黃色
16.移出烤盤冷卻














補充:
1.冬瓜糖可以自製,參考 : 自製冬瓜糖
   或到傳統市場或迪化街購買,或使用柚白糖代替


2.全程詳細實作影片參考 :


https://caroleasylife.blogspot.com/2017/09/sweetheart-cake.html






老婆餅。Sweetheart cake - 實作影片






3.本篇食譜收錄在日日幸福出版 :


https://caroleasylife.blogspot.com/2018/01/carol-14.html








《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》


































格友延伸做法 :


陳燕
新春第一烤
老婆餅
#買到冬瓜糖


陳燕
參考老師的老婆餅
只是現在好難買到冬瓜糖
只好改裡頭的餡料
昨天的好好吃哦
今天再做一盤





林娩婷
謝謝老師分享❤️好好吃❤️
好難弄圓呀😂





















































































8 則留言 :

  1. 老師好~請問內餡的奶油可以改成植物油嗎?

    回覆刪除
  2. 老師我想請問你,我有去烘培店買一種叫鳳片粉,糕仔粉,回來直接做內餡,做完後嘗了一小口,味道很怪,有一種很重的粉味,而且內餡顏色偏黃褐色,我也試了買生糯米粉回來烤十分鐘後在做內餡,但是就沒有那種奇怪的粉味,餡料就跟老師做的照片上那種白黃色,這兩種粉是不一樣嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 糕仔粉應該就是熟糯米粉
      不過我沒有買過
      都是自己直接用糯米粉烘烤一下

      有包裝嗎?
      還是店家自行分裝的?
      若有廠商包裝
      你可以看一下成份

      如果是店家自行包裝
      就比較不知道成份如何

      刪除
  3. 老師,請問市售冬瓜茶糖(一塊塊狀)是冬瓜糖嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不是的~
      這裡使用的冬瓜糖是白色條狀
      是冬瓜果乾
      小時候過年吃的糖
      現在比較少看到
      迪化街也許可以找到~

      刪除
  4. 老師,請問油皮油酥冷凍保存後,再使用時許要先解凍嗎?如何解凍?

    回覆刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。