三鮮捲餅

５月時在家附近的菜苗店買了４盆韭菜苗，長著長
著已經收成了２－３次。韭菜是多年生，大約長至
２０－２５ｃｍ就可以剪下食用，越剪長的越壯，
而且沒有蟲害，是家庭菜園最實用的一種蔬菜。

這幾天院子的韭菜長的茂盛，正好剪下一把做個好
吃的三鮮餅。韭菜香雞蛋鮮蝦米惹味，捲餅起鍋光
看著就讓人吞口水。




三鮮捲餅
份量 : 6個





材料:
A.三鮮內餡
韭菜200g
蝦米20g
雞蛋3個+鹽1/4茶匙

調味料:
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
麻油2大匙


B.發麵餅皮
中筋麵粉300g
液體植物油15g
糖10g
鹽1/4茶匙
速發酵母粉1/2茶匙
水(室溫)180g



一.製作三鮮內餡

步驟:
1.韭菜洗乾淨，切成約0.5cm段狀
2.蝦米切碎

3.雞蛋+鹽1/4茶匙攪拌均勻
4.炒鍋倒約1大匙油，油溫熱之後將蛋液倒入
5.中火將蛋炒熟，用鍋剷將蛋搗碎盛出

6.韭菜、蝦米及雞蛋放入盆中，加入鹽及白胡椒粉混合均勻
7.最後加入麻油混合均勻備用

二.製作發麵餅皮

步驟:
1.將所有材料依序放入盆中，倒入全部的水
2.攪拌搓揉成為一個團狀
3.移至桌面反覆搓揉 6-8分鐘，至麵糰光滑不黏手的狀態 
4.麵糰光滑面翻折出滾圓收口捏緊
5.放入抹少許油的盆中
6.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
7.放入密閉的空間中做第一次發酵60-80分鐘至2倍大

8.桌上灑些中筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些中筋麵粉
9.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.平均切成6等份
11.光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘

12.小麵糰搓揉成長條狀(約35cm)
13.再將麵條往2邊擀開
14.中央放上適量三鮮餡
15.二邊麵皮往中間捏緊成條狀

16.將麵條捲起成螺旋狀，收口朝下捏緊
17.蓋上布巾再發酵20分鐘

18.平底鍋中倒約2大匙油，油溫熱之後將捲餅放入
19.中小火煎至金黃再翻面
20.將二面都煎至金黃即可

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.揉麵過程也可以用麵包機操作

3.吃素的朋友，蝦米可以用泡軟的1-2朵乾香菇切末，
   或新鮮香菇2朵切末代替

格友延伸做法 :

林芳宇
 老師，我來請妳視吃看看!請問老師可以一次多做幾顆嗎?如何保存呢?因為平日要上班，謝謝老師!
 carol自在生活 做的真好!如果要多做，包好後就直接分裝冷凍

吃之前解凍下鍋煎