2018年9月22日 星期六

三峰吐司



白吐司是家中最常出現的麵包,清淡簡單適合
每一個人。愛吃甜抹點果醬花生醬,愛吃鹹就
夾個煎蛋火腿,吃法多變化。有時候烘烤一下
直接吃,淡淡的鹹香+麥香就很解饞。



三峰吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)



材料:
水(室溫)210g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
全脂奶粉10g
高筋麵粉300g
無鹽奶油(室溫)15g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)



步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→全脂奶粉→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成3份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘





















10.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁,然後擀開成長方形
     ( 約25*20cm )
11.將左右麵皮平均往中央折,收口捏緊
12.稍微再擀平整,然後由長向輕輕捲起





















13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮   
























補充:

1.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020










格友迴響及做法 :



允御
跟著老師做,好像還沒完全長高XD
 
carol自在生活 高度感覺沒問題~~ 做的很好~~






Ivy Huang 老師!中秋節快樂!土司自己做真的好吃又安心

































































12 則留言 :

  1. 您好!若沒有奶粉可以使用什麼替代呢?因為家中沒有常備

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    1. 沒有關係 就直接取消
      水用牛奶代替~

      刪除
  2. Carol老師您好!為什麼我的吐司放涼後表面會有皺皮的現象呢?

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    1. 有可能是以下原因
      1.烤溫偏低
      2.烘烤時間不足

      刪除
  3. 請問可以整型完,再放回麵包機繼續烘焙嗎?

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  4. 老師您好,今天試作老師麵包機新手的第一本書中的香蕉巧克力吐司,但成品發的很矮,書中食譜沒有放奶油及糖,不知這是否會影響成品,我是用燕子牌低糖酵母

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    1. 因為我當時使用的香蕉較甜
      所以沒有另外添加糖
      建議香蕉要選擇熟軟些
      比較發的好
      但妳如果想加糖或奶油也沒問題

      不放糖及奶油並不會影響發酵
      溫度才是影響發酵的主要原因

      請參考以下這一篇文章
      也許可以改善~
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/10/blog-post_17.html

      刪除
  5. 老師您好,不好意思請問酵母是依序放進攪拌缸就好還是放麵包機的酵母盒?

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    1. 我的麵包機沒有酵母盒設計
      不過酵母盒通常是預約功能使用
      如果不是預約揉麵
      直接加入攪拌沒問題的~

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  6. 老師你好,
    請問一個12兩模,用170度烤40分鐘。
    那同時放入兩個12兩模,也是17度烤40分鐘嗎?
    謝謝~

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    1. 同時放入兩個12兩模
      預熱溫度提高10度c
      烘烤15分鐘後將溫度調整回170度c
      續烤23-25分鐘

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