2018年9月19日 星期三

培根乳酪麵包



























自己做麵包後,幾乎沒有再買過市售的產品,
我喜歡自家烤箱出爐的手做麵包,每天都樂此
不疲。依照季節或冰箱中的材料,天天都可以
變換口味,任家人選擇。

培根乳酪麵包 - 鹹香的培根乳酪加上黑胡椒的
香,最適合早餐不愛吃甜的我。



培根乳酪麵包
份量 : 8個





材料:
水210g
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(3g)
橄欖油15g
高筋麵粉300g
速發乾酵母菌1/2茶匙(2g)


表面裝飾:
全蛋液適量
培根100g
比薩乳酪絲120g
粗粒黑胡椒粉適量


 *培根切條備用
















步驟:
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵






















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成8等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘






















10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.用桿麵棍橄成橢圓長形
12.將麵糰光滑面在下,由短向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
     捏緊成為一個橄欖形





















13.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上,在麵糰中央劃一道深切口
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     50-60分鐘至2倍大












15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.進爐前在麵糰側邊刷上一層全蛋液
17.平均鋪放上培根及乳酪絲,再灑上適量粗粒黑胡椒粉
18.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至麵糰表面
     呈現金黃色即可
19.烤好的麵包移至鐵網架放涼
























 補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020













































































2 則留言 :

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