2018年9月12日 星期三

棗泥餡



























棗泥月餅是從小吃習慣的口味,帶著果酸吃起來別有
風味,也更不膩口。市售的棗泥餡或棗泥月餅大多也
都不是純棗泥,吃起來總覺得少了甚麼。

幾年前熟悉的老店歇業,想吃只有自己動手,雖然麻
煩但一定值得,讓美好回憶滿滿湧上心頭。






棗泥餡
份量 : 約680g





材料
紅棗150g
黑棗300g
水500g
細砂糖200g
麥芽糖50g
液體植物油30g



步驟:
1.紅棗及黑棗清洗乾淨,倒入水
2.蒸煮15-20分鐘至軟爛,多餘的水倒掉
3.紅棗及黑棗的皮計籽去除






















4.棗肉放入食物調理機中攪打成細緻的泥狀














5.棗泥放入炒鍋中,加入糖
6.中火翻炒均勻
7.再加入麥芽糖翻炒3-5分鐘
8.加入液體植物油混合均勻
9.持續中小火炒至棗泥餡成為濃稠團狀即可
10.冷卻即可使用






















補充:
1.完成品放冰箱冷藏或冷凍保存


2.本篇食譜收錄在日日幸福出版 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2018/01/carol-14.html







《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》







格友迴響及做法 :


單车之恋
谢谢老师的食谱“枣泥馅”😃






 

































5 則留言 :

  1. 請問老師麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎?

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    1. 麥芽糖是讓餡料比較有黏性
      蜂蜜比較沒有辦法有這樣的效果
      若沒有麥芽糖可以直接省略
      多加1-2大匙蜂蜜也沒問題

      刪除
  2. 老師 請問只有紅棗也可以嗎?
    冷凍保存的紅棗需要先泡水處理嗎?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 只有紅棗也可以
      冷凍保存的紅棗不需要泡
      直接就可以使用

      刪除

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