棗泥月餅是從小吃習慣的口味，帶著果酸吃起來別有
風味，也更不膩口。市售的棗泥餡或棗泥月餅大多也
都不是純棗泥，吃起來總覺得少了甚麼。
幾年前熟悉的老店歇業，想吃只有自己動手，雖然麻
煩但一定值得，讓美好回憶滿滿湧上心頭。
棗泥餡
份量 : 約680g
材料
紅棗150g
黑棗300g
水500g
細砂糖200g
麥芽糖50g
液體植物油30g
步驟:
1.紅棗及黑棗清洗乾淨，倒入水
2.蒸煮15-20分鐘至軟爛，多餘的水倒掉
3.紅棗及黑棗的皮及籽去除
4.棗肉放入食物調理機中攪打成細緻的泥狀
5.棗泥放入炒鍋中，加入糖
6.中火翻炒均勻
7.再加入麥芽糖翻炒3-5分鐘
8.加入液體植物油混合均勻
9.持續中小火炒至棗泥餡成為濃稠團狀即可
*取一小塊放室溫冷卻會成團即是完成
10.冷卻即可使用
補充:
1.完成品放冰箱冷藏或冷凍保存
相關食譜 :
請問老師麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎？
回覆刪除麥芽糖是讓餡料比較有黏性
刪除蜂蜜比較沒有辦法有這樣的效果
若沒有麥芽糖可以直接省略
多加1-2大匙蜂蜜也沒問題
瞭解了 謝謝老師！
刪除老師 請問只有紅棗也可以嗎？
回覆刪除冷凍保存的紅棗需要先泡水處理嗎？
謝謝
只有紅棗也可以
刪除冷凍保存的紅棗不需要泡
直接就可以使用
老師請問只有去核的大椰棗可以嗎?
回覆刪除當然也可以
刪除不過做出來的味道就與紅棗黑棗不同~
而且大椰棗很甜
刪除配方中的糖至少要減少一半
老師，你紅棗、黑棗的重量是去籽、去皮之後的重量嗎？
回覆刪除沒有去皮去籽的重量
刪除請問老師,如果只用紅棗製作,風味會較差嗎?謝謝!
回覆刪除我覺得應該味道不錯~
刪除