棗泥蛋黃酥 (大包酥)。Red dates Yolk Pastry - 實作影片

 

中秋節前總會烘烤一些蛋黃酥分送好友，但是一個
一個分油皮分油酥再加上擀折實在非常花費時間。

用大包酥的方式來製作，除了省去很多步驟也節省
很多時間，而且成品一樣美味可口，很適合需要大
量製作的朋友參考。

 

 

棗泥蛋黃酥 (大包酥做法 )
材料 : 份量 : 20個

A.酥皮
a.油皮麵皮
中筋麵粉 190g
糖粉 38g
無鹽奶油 70g
水 75g

b.油酥麵皮
低筋麵粉 140g
無鹽奶油 70g

B.內餡
鹹蛋黃 20顆
米酒少許
棗泥餡 600g ( 30g/個)

C.表面塗刷
蛋黃 1個+ 1/2茶匙牛奶
熟黑芝麻 1茶匙

*預熱至 180度c的烤箱中烘烤 23-25分鐘至表面金黃色即可

Red dates Yolk Pastry
serves/makes: 20

Ingredients :

A.puff pastry
a.Pasary skin
190g all purpose flour
40g icing sugar
70g unsalted butter
75g water
 
b.Crispy pastry
140g cake  flour 
70g unsalted butter

B.Filling
20 salted egg yolk 
1T rice wine 
600g red dates Paste (30g / months)

C.Topping 

1 egg yolk + 1/2t milk
sesame seeds

*Preheat the oven to 180°C (356°F) 23-25min to golden brown

實作影片 :

*全程詳細圖文說明請參考 : 

豆沙蛋黃酥 (簡易大包酥做法)

*影片中有詳細字幕說明，請將右下方字幕說明開啟

*更多實作影片參考 :Carol 實作影片頻道

*自製棗泥餡 :

棗泥餡

*自製鹹蛋黃 :

自製鹹蛋黃

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20230710 20230825