2020年8月6日 星期四

自製鹹蛋黃



每年都要提早醃一些鴨蛋來做鹹蛋黃,中秋節就
有好吃的蛋黃酥~


自製鹹蛋黃
份量 : 20個




材料 :
新鮮鴨蛋(或雞蛋)20個
鹽500g
水2000g
米酒60g
(鹽水量必須能夠淹過所有鴨蛋
水量與鹽的比例約4:1)

*乾淨玻璃瓶 2個 (每一個約5公升)



步驟:
1.將鹽倒入水中混合均勻
2.加熱至沸騰,冷卻備用

3.鴨蛋清洗乾淨瀝乾水份
4.放入乾淨玻璃瓶中
5.倒入完全冷卻的鹽水及米酒
6.密封放置陰涼地方,靜置約 30天
   (醃漬時間可以依照狀況斟酌,時間到可以撈一個
    打開看看)

7.浸泡時間到將鴨蛋取出
8.敲開蛋殼,將蛋黃取出,若沒有馬上使用可以冷凍保存
9.剩下的蛋白可以用塑膠袋裝起來冷凍保存,炒菜使用
   (炒苦瓜或炒絲瓜皆可,鹽就可以少放或不放)




*剩下鹹蛋白相關料理 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2020/08/blog-post_11.html






































8 則留言 :

  1. 老師,請問可以用塑膠缶嗎?

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  2. 老師請問米酒有特別的要求嗎?酒精要達多少之類的?

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    1. 請問如果國外買不到米酒,能否用白葡萄酒代替?

      刪除
    2. 可以
      選擇不甜的即可~
      或是白蘭地 伏特加 威士忌也可以

      刪除
  3. 老師,請問我家人不喜歡吃鹹蛋黃如果不包蛋黃的話,那內餡跟皮的份量要如何增加?謝謝老師

    回覆刪除
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    1. 可以將鹹蛋黃直接省略
      多加15g餡料

      刪除

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