2020年8月28日 星期五

蜜漬黃檸檬皮


























榨汁剩下的黃檸檬皮我總會留下來蜜漬,果皮吸
收了糖漿柔軟又甜蜜,直接吃是水果蜜餞,更是
做甜點的好搭配。




蜜漬黃檸檬皮
份量 : 成品約350g



材料 :
黃檸檬皮200g
細砂糖200-250g
水50g



步驟 :
1.黃檸檬刷洗乾淨
2.將果汁榨出,留下皮
3.切成條狀
4.檸檬皮放入沸水中汆燙5分鐘撈起
5.換水煮沸,再汆燙5分鐘撈起(總共汆燙3次)





















6.加入細砂糖及水混合均勻
7.小火加熱,熬煮至水份收乾即可
   (熬煮過程水份越少越要不時攪拌,避免焦底)













8.裝入煮沸晾乾的玻璃瓶中密封保存
9.冰箱冷藏可以保存一年
   ( 時間久顏色變深是正常的 )















補充:
1.綠檸檬皮太薄,且煮過皮的顏色會變褐色較不適合
2.糖的份量可以依照個人口味斟酌,但糖份量越少味道比較苦也越容易壞
3.成品可以添加在麵包或蛋糕或餅乾中使用
4.成品剛完成會稍微帶苦是正常的,多放置一段時間會改善





























*相關料理應用 :








檸檬司康(無蛋無奶)。純素








檸檬杏仁奶油酥餅



























7 則留言 :

  1. carol老師:
    在此請問(黃豆粉香酥餅)
    想要黃豆味重,(低筋麵粉1:熟黃豆粉1)是否造成麵糰更乾,無法捏緊成團? 謝謝

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    1. 黃豆粉比較吸水
      所以如果黃豆粉多就比較乾
      可能需要多加一點油及液體調整~

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  2. 很喜歡用這個做檸檬糖霜磅蛋糕和布朗尼以及瑪芬。
    比起只加檸檬皮屑的效果更好。

    不過去年做的那一罐放了快一年都還是苦苦的。而且也煮太乾了。今年冬天會再嘗試看看。
    請問檸檬裡面內層的白色膜刮乾淨會比較好嗎?
    或是其實是沒有影響的,只要糖量增加就會改善呢?
    謝謝~

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    1. 如果成品吃起來還帶苦
      可以再加糖及水再煮一次
      白色膜其實是含有很多膠質
      確實用糖煮過其實不會苦
      一開始皮要確實過沸水3次
      這樣是確保成品不苦的重要因素~

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    2. 了解了!謝謝回覆!ー人ー
      等黃檸檬買到後再更注意一下煮沸的步驟和糖量製作看看。

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    3. 舊的那一瓶加糖和水重新煮過後苦味完全改善了,濃度也剛剛好,很完美!另外,我還沒買到黃檸檬,但是買了一大袋打折的進口甜橙,這次乖乖地燙過三次沸水,才加入果汁那邊熬煮。最後製成的成品沒有苦味,很棒!很喜歡。再次謝謝解答。^ ^

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