2020年8月31日 星期一

奇異果餡


























奇異果酸酸甜甜維他命C豐富,是對身體好處多
多的水果之一。將奇異果炒製成餡料,為中式酥
餅增添美味!





奇異果餡
份量 : 成品400g

材料 :
奇異果8-10顆(果肉約700g)
細砂糖160g
無鹽奶油30g
糯米粉50g



步驟 :
1.糯米粉放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
   10分鐘取出冷卻備用
2.奇異果切半,將果肉用湯匙挖出,切碎












3.奇異果倒入鍋中,加入細砂糖混合均勻
4.一開始可以開大火煮沸,快速煮乾水份
   (蓋子蓋上,邊緣保留一個縫讓水氣散失)
5.熬煮過程不時打開蓋子稍微攪拌一下
6.湯汁變濃稠,先轉小火再開蓋,稍微攪拌一下,
   蓋上蓋子再轉大火 (這樣可以避免湯汁噴濺燙傷)
7.湯汁越少,火就要調小
8.煮至木匙括底有清楚痕跡就加入無鹽奶油,翻炒至奶油融化






















9.繼續熬煮至木匙括底有清楚痕跡就加入熟糯米粉
10.快速混合均勻,中小火持續翻炒
11.不停翻炒至餡料成團
12.取一小塊若冷卻後不黏手的程度即是完成
13.移出炒鍋冷卻






















 補充:
1.奇異果選擇熟軟些,綠色或黃色品種皆可
2.糖可以使用細砂糖,份量可以依照奇異果甜度斟酌
3.成品冷凍可以保存一年

4.希望做多可以自行將份量乘以倍數,熬煮時間會增加

5.餡料做法本來就沒有標準
   我會依照奇異果的甜度來調整糖量
   自己要斟酌選擇


6.吃素的朋友請將奶油用液體植物油25g代替






*相關糕點應用 :









奇異果蛋黃酥





















































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