2020年8月2日 星期日

百香果果凍 (素食)


























軟Q的水果凍是夏天的寵兒,既是甜點又是消暑
涼品。很多人怕酸不敢直接吃百香果,做成果凍
爽口沒負擔。




百香果果凍
份量 : 約4-5人份


材料 :
檸檬 1/2個(果汁30g )
百香果 5個(果肉淨重125g)
冷開水400g
糖50g
吉利 T(果凍粉) 14g


步驟 :
1.檸檬榨汁取30g
2.百香果挖出果肉
3.吉利T粉 (果凍粉) 與糖混合均勻












4.混合好的吉利 T糖粉倒入冷開水中混合均勻
5.中小火加熱至吉利 T粉完全融化即可(約4-5分鐘)關火
6.稍微降溫至60度c,加入檸檬汁及百香果肉混合均勻



7.倒入耐熱容器中
8.完全冷卻放冰箱冷藏5-6小時即可












9.用手在果凍邊緣稍微壓一下即可脫模倒出
10.切成喜歡的大小食用














補充:
1.吉利T粉也可以使用寒天粉(洋菜粉)代替,使用方式及份量相同

吉利 T又稱果凍粉,是一種混合類的加工膠質,屬植物性,
口感介在吉利丁與洋菜之間,在室溫下即可凝結。
英文名稱 Jelly T
吉利丁與吉利T粉 二者操作方式是不同的
一個是中文 "丁"
一個是英文大寫" T"




2.使用吉利丁片或吉利丁粉份量皆為12g ,但操作方式與
   吉利T粉植物性凝結劑不同,請參考 : 吉利丁片  吉利丁粉

*使用吉利丁片要先用冰水(份量外)將吉利丁片泡軟
  然後加入煮熱的液體中
  倒入杯中冷卻後放冰箱冷藏一夜才會凝固


*使用吉利丁粉要先用35g水(份量外)將吉利丁粉泡軟
  然後再隔熱水加溫至融化成液體
  然後加入煮熱的液體中
  倒入杯中冷卻後放冰箱冷藏一夜才會凝固


3.甜度可以依照個人喜歡調整










































































4 則留言 :

  1. 請問carol:
    如果水果想改成奇異果的話,配方比例一樣嗎?
    如果用吉利丁的話,步驟是否水加糖煮溶化後在加吉利丁,最後在加入檸檬汁及奇異果?
    謝謝您的回答!

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    1. 使用奇異果可以打成與百香果同份量的泥狀
      但如果要用吉利丁
      奇異果泥要+檸檬汁+水+糖煮 5-6分鐘至熟
      才可以放吉利丁

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  2. 您好,想問一下,我用奇異果、檸檬汁、吉利丁片做果凍,但是冰了半天卻一直沒有凝固,我是3片吉利丁+700ml的水,奇異果跟檸檬汁都有煮過,不知道到底是哪裡出問題...
    我的材料除了上面那些,還有代糖、蘋果跟奇亞籽

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    1. 如果有充份煮過
      那可能是冷藏時間不足
      多藏 1-2天應該會改善~

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