2020年7月31日 星期五

醃黃蘿蔔


























超市一條一條的日本蘿蔔水嫩又漂亮,買一條回
家做點醃漬料理。成品酸甜爽脆,顏色又美,真
是開胃下飯小菜。




醃黃蘿蔔
份量 : 600g



材料 :
a.醃汁
白醋120g
水150g
糖150g
黃梔子3個

b.白蘿蔔脫水
白蘿蔔600g
鹽12g



一.製作醃汁

步驟 :
1.白醋、水、糖及黃梔子放入鍋中煮沸
2.冷卻備用













二.白蘿蔔脫水

步驟 :
1.白蘿蔔清洗乾淨對切,再切成薄片
2.加入鹽混合均勻,用重物壓3-4小時
3.壓出來的水倒掉
4.將白蘿蔔浸泡在冷卻的醃汁中
5.放冰箱冷藏2-3天入味即完成























補充 :
1.糖可以用細砂糖、黃砂糖皆可
2.調味料份量可以自行斟酌
3.黃梔子為中藥材,清熱解毒,可以做為天然染色劑,
   可至中藥行或網路購買。
4.黃梔子也可以用少量薑黃粉(約1/4-1/2茶匙)代替



























格友迴響及成品分享 :


高秀娥













































8 則留言 :

  1. 原來是用黃梔子染色的。以前學生時期吃便當的時候裡面都會有這個。鹹鹹的又有點甜甜的,每一家的口味(酸鹹甜度)不太一樣。本來應該是拿來配飯吃比較下飯的,但我都會留到最後整個便當吃完才單獨吃這個(笑)

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    1. 我也好喜歡便當或滷肉飯中的醃黃蘿蔔^^

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  2. 請問老師, 沒有黃梔子可以用甚麼代替? 薑黃可以嗎? 謝謝!!

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    1. 薑黃應該可以
      但不要加太多
      不然會苦~

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  3. 請問carol老師:
    剰下醃汁可再醃下一支蘿蔔嗎?

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    1. 可以的
      將剰下醃汁再加一些糖及醋(也許醋25g 糖30g) 比例可以自行控制
      然後煮沸
      冷卻後就可以繼續醃~

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  4. 請問老師,沒加黃梔子會影響口感嗎??

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