2020年7月13日 星期一

紅蘿蔔木耳冬粉包子


包子吃起來十分方便,甜鹹葷素餡料多變,正餐
點心都適合。從小我就對包子情有獨衷,最喜歡
窩在外婆身邊看她快手俐落的包包子,等著蒸籠
熱氣彌漫整間廚房,就知道有白白胖胖的包子可
吃,這份記憶到現在還是非常鮮明。

現在的我每隔一陣子就會包一些包子冷凍著,隨
時餓的時候,蒸熱了就是很方便的餐點。炒過的
紅蘿蔔甜度增加,加上木耳雞蛋等其他材料調成
內餡超可口。




紅蘿蔔木耳冬粉包子
份量 : 10個



材料 :
a.紅蘿蔔木耳冬粉雞蛋餡

 *材料份量及做法請參考 :








紅蘿蔔木耳冬粉雞蛋餡






b.包子外皮
水150cc
細砂糖30g
鹽1/4茶匙
液體植物油15g
中筋麵粉300g
速發乾酵母1/2茶匙



製作包子外皮 :

步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→液體植物油→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
4.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















5.桌上灑上一些低筋麵粉(份量外),將發好的的麵糰移至桌上,空氣壓出
6.灑上15g筋麵粉(份量外)搓揉2-3分鐘至光滑
7.將麵糰搓成柱狀,對切成2半
8.平均分切成10等份
9.小麵糰光滑面翻著出來收口捏緊,滾圓,覆蓋布巾休息10分鐘






















10.小麵糰壓扁,擀成內部稍厚,周圍較薄,直徑約12cm圓形麵皮
11.放入紅蘿蔔內餡
12.邊緣麵皮往中間收口,折出摺子捏緊





















13.蒸籠底部鋪放防沾烤布或烤紙,將包子間隔整齊放入蒸籠中
14.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
15.蒸籠放上,蓋上蓋子再發30分鐘至飽滿程度
16.時間到直接開中大火蒸13分鐘,關火靜置5分鐘再開蓋














補充:
1.內餡調味料請依照個人喜好斟酌

2.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
3
.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作


*此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020























































































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