2020年7月2日 星期四

抹茶牛粒 (台式馬卡龍)


























濃濃抹茶味的海棉小西點,是下午茶的好搭配~



抹茶牛粒
份量 : 約17組




材料:
a.抹茶海綿蛋糕
雞蛋2顆
細砂糖40g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉55g
抹茶粉5g
牛奶 10g

表面裝飾 :  純糖粉適量


b. 夾餡抹茶奶油霜
無鹽奶油30g
糖粉10g
抹茶粉6g





一.製作抹茶海棉蛋糕
 
步驟 :
1.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開
2.低筋麵粉+抹茶粉過篩


3.蛋白先打出一些泡沫,加入檸檬汁及一半的細砂糖
4.高速攪打至膨脹,泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入
5.繼續高速將蛋白打到尾巴呈現挺立的狀態即可
6.加入蛋黃及牛奶混合均勻
7.抹茶低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻





















8.麵糊裝入擠花袋中,使用1cm圓形擠花嘴
9.擠出直徑約3-4cm圓形麵糊
10.麵糊表面均勻灑上一層糖粉
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至表面呈現金黃色即可
12.稍微冷卻從烤布上移開至網架






















二.製作夾餡抹茶奶油霜 :



步驟 :

1.無鹽奶油切小塊回軟,攪拌成乳霜狀
2.加入糖粉攪拌均勻
3.加入抹茶粉攪拌均勻












4.海棉小西餅塗抹上抹茶奶油夾餡即完成














補充:
1.夏天請放冰箱冷藏,約保存5-7天








































































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