2020年8月7日 星期五

巧克力淋面鮮奶油蛋糕



8月8日,濃郁又甜蜜的巧克力蛋糕獻給辛苦的
爸爸,祝福每一位父親永遠幸福快樂!




巧克力淋面鮮奶油蛋糕
8吋平板1個




材料:
A.原味戚風蛋糕(平板)
a蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,牛奶50g,
低筋麵粉90g,香草酒1/2茶匙

b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g


*製作方式參考 : 原味基本戚風蛋糕 ( 附實作影片 )



B.巧克力鮮奶油
苦甜巧克力磚120g
動物性鮮奶油450g(分成150g+300g)
細砂糖30g

*做法請參考 :








 巧克力鮮奶油






C.巧克力淋醬
苦甜巧克力磚35g
牛奶30g




一.裝飾蛋糕

步驟:
1.依照 原味戚風 做法完成平板戚風蛋糕
2.冷卻脫模後將蛋糕表面的削削拍除
3.橫剖切成三等份備用












4.蛋糕二個夾層塗抹巧克力鮮奶油,覆蓋上蛋糕片
5.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕表面及周圍,利用括板及抹刀
   儘量修飾光滑平整 (剩下的巧克力鮮奶油放冰箱冷藏備用)
6.完成的蛋糕放冰箱冷凍至少 1 小時



二.製作巧克力淋醬 :

1.苦甜巧克力磚切碎
   (若使用紐扭鈕扣巧克力則省略此步驟)

2.牛奶加熱至沸騰
3.倒入巧克力碎中
4.從中心往外攪拌均勻
5.靜置至冷卻,裝入塑膠袋中,前端剪一小孔

6.冰箱冷凍的蛋糕取出,在蛋糕邊緣擠上巧克力淋醬
   ,每擠一小段停頓一下稍微多擠一些,做出巧克力
   醬垂流的效果

7.將剩下的巧克力鮮奶油裝入擠花袋中
8.在蛋糕邊緣擠一圈
9.中央放上巧克力糖即完成
10.成品放冰箱冷藏保存




補充:
1.巧克力鮮奶油若沒有馬上使用,必須放冰箱冷藏保存,
   若冷藏後變稀軟,可以再度以中低速攪打至挺立

2.擠花嘴形號 : 八齒花嘴 SN7091



*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





*本食譜使用材料 :










 安佳-動物性鮮奶油1L















































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