2020年8月23日 星期日

古早味油飯


























台灣傳統民間習俗七夕要拜「七娘媽」,七夕是
「七娘媽」和「床母」的生日祂們都是孩童的
保護神。家中有小孩的家長會在這一天準備油飯
雞酒 (麻油雞),來答謝神祇保護幼兒。


今年七夕不做巧克力,我們來做好吃的油飯!


古早味油飯
份量 :4-5人份




材料 :
長糯米350g
豬肉絲200g
乾香菇5-6朵
乾魷魚50g
蝦米1小把(15g)
紅蔥頭5-6顆
老薑一塊


調味料:
a.
醬油1大匙
米酒1大匙

b.
麻油3大匙
醬油2大匙
米酒1大匙
鹽1/2茶匙



步驟 :
1.長糯米加入足夠的水(份量外) 一夜,讓米粒完全吸飽水份
2.浸泡完成的糯米將水濾掉
3.蒸籠放置一層粿巾,將糯米均勻鋪上
4.用大火蒸25-30分鐘至米粒熟透為止
   (蒸製的過程中可以打開蒸籠2-3次朝糯米噴大量的水)












5.乾香菇泡冷水至軟切細條,乾魷魚泡水30分鐘至軟
   切絲,蝦米泡冷水5分鐘瀝乾備用
6.豬肉絲加入調味料混合均勻醃漬15分鐘
7.紅蔥頭切碎,老薑切片












8.鍋中倒入3大匙麻油,薑片放入爆香
9.將肉絲加入炒至變色
10.紅蔥頭、蝦米、香菇及魷魚加入翻炒2-3分鐘
11.所有調味料加入混合均勻,悶煮3分鐘





















12.將蒸好的糯米加入
13.中大火翻炒3-4分鐘至均勻即完成














補充:
1.鹹度請依照個人口味調整


2.如果用電鍋,建議要使用底部有孔的不鏽鋼蒸盤
,然後上方鋪布,這樣水蒸氣才能穿過孔洞進入糯
 米中,米才蒸的透。蒸的時候外鍋放至少2杯水,
 多放點沒關係,不要蒸到水乾,蒸25分鐘時間到就
 可以了。





























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油飯











電子鍋香菇油飯  









麵包機做料理。香菇油飯










 素油飯











麻油雞糯米飯
























































2 則留言 :

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