2013年3月5日 星期二

麻油雞糯米飯


    

這一個星期天氣都好,冬天的陽光最讓人期待,曬棉
被可要好好把握機會。陽光的好,貓咪最知道,一隻
隻趴在落地窗邊跟黑莓對望曬暖暖,畫面溫馨又甜蜜




天氣好,出門轉轉採買一些家用品,一時興起到西門
町獅子林附近吃一碗"賽門甜不辣",想當年這可是
我跟同學放學後的最愛。

透過這些屬於自己心中的好味道,好多塵封記憶悄然
湧上心頭,美好時光一去不復返,生命中任何階段都
要好好珍惜。




uncle paul 前一陣子留言要做麻油雞糯米飯,這2天
正好買了去骨雞腿,有電鍋幫忙省力省時,時間到一
鍋香噴噴的油飯就完成。





麻油雞糯米飯
約4-5人份

材料:

長糯米3杯(435g),去骨雞腿肉400g(約2支),
薑片5-6片,冷水330g

雞肉醃料:米酒1大匙,鹽1/2茶匙,

調味料:
麻油4大匙,鹽1茶匙,米酒1/4杯(約45g),

步驟:
1.去骨雞腿肉切成一口大小塊狀,加上雞肉醃料混合均勻醃漬20分鐘
2.長糯米洗乾淨將水濾掉(水份都儘量濾乾,糯米不用泡,洗乾淨就可以)



3.鍋中倒入4大匙麻油,薑片放入爆香
4.將雞肉塊加入炒至變色
5.加入長糯米及調味料混合均勻
6.最後將冷水加入煮滾就關火,此時嚐一下味道,依照自己喜歡鹹度調整



7.將所有材料盛到電鍋內鍋中,外鍋加1杯水(約180g)壓一次煮第一次
8.跳起之後將油飯翻鬆(底部的要翻上來),外鍋再加1杯水煮第二次
9.第二次跳起再悶30分鐘即可



補充:
1.此處使用的杯為大同電鍋標準量杯




格友延伸做法:


Grace Lin 老師:我今晚做麻油雞糯米飯,超好吃,感謝!


 Hsueh Er Chen
老師:
我昨天除了做黑糖糕
也做了麻油雞糯米飯
真的超好吃的喔!
糯米有入味且米粒 QQ的~fi fi媽媽


 


LittleMandy的麻油雞糯米飯






































67 則留言 :

  1.  感覺用沙鍋做會更好吃耶

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    1. 沙鍋比較不好控制火力
      沒有經驗容易焦底或不熟

      電鍋還是比較輕鬆簡單~~

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  2. 好想念的味道哦~~  冬天的時候,媽媽都會煮這道來暖暖身~
    請問可以用電子鍋煮嗎?  我有還有鑄鐵鍋,那一個會比較容易或方便呢?
    謝謝!!

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    1. 可以用電子鍋煮沒問題
      就是稍微注意水量
      不過我沒有實際操作
      水量沒有辦法給正確
      可以先用同樣份量試一次
      看看米飯軟硬度
      再做調整

      使用鑄鐵鍋的話
      水加入煮沸後蓋上蓋子
      要用微火煮12-15分鐘
      然後關火悶30分鐘再開蓋

      要小心火不能大
      以免焦底

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  3. 麻油雞的香味,總能溫暖着我們的心和胃^^
    謝謝Carol 的分享!!

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  4. 賽門甜不辣 好熟悉的店名 突然讓我回想到學生時代  時間過的好快
    一轉眼我都快50了 歲月真是不饒人!!!

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    1. 時間真的太快了
      有時候想起來都覺得是昨天~~
      不過這些美好的回憶都讓我們的人生更與眾不同 :x

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  5. 感謝 Carol 分享,有個小問題
    這個步驟:6.最後將冷水加入煮滾就關火
    請問冷水要多少才夠呢?同樣以量杯計嗎
     

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    1. 冷水在材料中有說明  330g=330cc
      可能不明顯沒有注意

      長糯米3杯(435g),去骨雞腿肉400g(約2支),
      薑片5-6片,冷水330g

      希望妳喜歡~~

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  6. 不好意思,剛不知怎的只看到第一行以至薑片,這下子看到了  :P

    謝謝!

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    1. 沒有關係的^^
      希望嘎 眯順利 @};-

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  7. 海闊天空任我遊2013年3月6日 上午10:35

     
    寒冬最盼望-麻油雞糯米飯

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  8. 好營養的糯米飯,為什麼糯米不用泡水呀! :D

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    1. 泡水就會煮的太軟爛~~

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  9. 麻油雞飯是我們全家的最愛,雖然我媽70幾歲了但每年冬至我媽一定煮,平常飯是我煮的,我家煮糯米沒有炒過~下次可來試試您的作法

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  10. 請問達人大大,第1次跳起無須悶
    就直接翻鬆嗎?!
    因母親牙口不好,怕米心不熟....
    謝謝~ @};-

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    1. 其實這樣蒸煮2次應該米心完全都會軟
      不會有硬心的
      擔心的話可以多悶一會~

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  11. 老師!不好意思呦!請問一下如果是我們一般的白米,米量及水量如何用呢?因為我不能吃長糯米,謝謝您感恩老師的教導

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    1. 心蕾
      如果用一般的白米
      建議如下

      白米3杯(435g),去骨雞腿肉400g(約2支),
      薑片5-6片,冷水375g

      雞肉醃料:米酒1大匙,鹽1/2茶匙,

      調味料:
      麻油4大匙,鹽1茶匙,米酒1/4杯(約45g),

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  12. 又是一道好吃又迷人的料理 :-*

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  13. 姐姐~~我今天照著食譜做!!
    超好吃的,謝謝妳~~
    我第一次蒸玩跳起時,邊翻邊害怕"會不會沒熟@@"
    翻鬆後,蒸第二次跳起後,我有乖乖等半小時...
    打開時~~有熟耶!!而且沒有糊糊的
    兩個人就把一整鍋吃光光了!!
    謝謝妳...
     

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    1. 很開心小菲米做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  14. 一般白水和水的比例是1:1
    那長糯米和水的比例1:9或者1:8 哪個比較適合呢?

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    1. 如果你喜歡軟一點
      那就使1:9比較適合~

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  15. 如果此做法將冷水一半改成米酒,會不會比較香呢?

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    1. 酒的份量可以依照自己喜歡
      自行將水的部份用酒代替沒問題~

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  16. 感謝分享~天氣回溫了但早晚還是會有點冷外出要穿外衣喔~ 莫影祝好友有個美好的週三愉快喔~^^

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  17. 圓石室內設計2013年3月7日 上午11:54

     我還蠻喜歡麻油雞飯的~
    有空間時 再來試看看 :D

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  18. 老師~有時間的話,可以請你教我做芋泥鴨肉捲嗎?
    昨天老爸看到新聞想吃,只好來求助老師 :)
    謝謝老師

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    1. 我先記下來
      有機會試做再分享
      謝謝建議 :)

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  19. corol老師:我今晚煮了麻油雞糯米飯~~成功!

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  20. @};- :x 老師!謝謝您!我會試著去做來吃

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  21. 請問如果用圓糯米的話, 煮出來是會軟一點還是硬一點呢?

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    1. 相同水量圓糯米會比較軟
      所以水份可以減少一些~(15-30CC)

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  22. 老師妳好~我想請問內鍋是否要加蓋呢???會影響口感嗎???謝謝唷~~!!!

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    1. 我沒有蓋蓋子
      妳參考看看~

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  23. 這個我好愛唷!好想立刻就來一碗 =P~

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  24. 請問如果用白米,還要跳二次火嗎?謝謝!^^

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    1. 第一次蒸好翻一下再悶30分鐘~

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  25. 請問Carol老師~~
    因為家裡有多的白飯~~
    請問我可以用煮熟的白飯直接拌一拌再入電鍋蒸一下嗎??
    這樣飯會變軟趴趴的嗎??
    謝謝您!!

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    1. 雞肉本身就含水
      調料比如米酒  也屬於水份
      如果這樣做
      一定會過濕~

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  26.  ^^哇這 個和婆婆教我的粉類似
    整個煮好時整間的麻油香氣

    麻油雞油飯(電子鍋版)
     
     
     

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  27. 老師請問我要加新鮮的栗子進去
    需要再多加水嗎??

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    1. 加新鮮的栗子
      如果是生的
      建議可以先煮熟再加入一塊蒸
      因為如果加水
      糯米飯會比較濕~

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  28. 這個月還真是多事之秋~怎麼周遭都是不太好的消息~老師加油,Mandy也要加油
    麻油雞以往只加麵線吃,不過做起糯米飯來還真不錯吃
    http://little-mandy.blogspot.com/2013/10/blog-post_15.html#more

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  29. 老師你好,請問用圓糯米做的話,需要浸泡嗎?

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    1. 用圓糯米也不需要浸泡
      水量稍微減少15g
      希望順利~

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  30. 如果一半白米一半長糯米,作法有改變嗎?

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  31. Carol 老師您好, 請問是用黑麻油還是白麻油(香油)呢?感謝您撥冗解惑喔!

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    1. Lydia
      我是使用100%黑麻油
      做出來比較香
      但妳可以依照自己喜歡選擇黑麻油或是白麻油(香油)都可以的

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  32. Carol 老師您好, 多一杯糯米(共4杯糯米)的話,水量需要多少呢?

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    1. 長糯米4杯(580g),冷水440g

      調味料也要相對增加調整

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  33. Carol 老師您好, 多一杯糯米(共4杯糯米)的話,水量需要多少呢?

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    1. 長糯米4杯(580g),冷水440g

      調味料也要相對增加調整

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