焦糖夏威夷豆塔

     

夏威夷豆原名Macadamia，單元不飽和脂肪含量
非常豐富，經過烘烤後口感又脆又香，雖然稱為
夏威夷豆，不過原產地卻是澳洲，也稱為澳洲胡
桃。

沾裹著奶油脆焦糖的夏威夷豆，奢侈的堆放在酥
脆的塔皮上方，這一款甜點可是最近紅翻網路的
團購熱門點心。沒有機會團購的話，自己動手試
試看，不過也要小心注意熱量~~





焦糖夏威夷豆塔
2.4吋塔模約做10個



一.甜派皮

材料:
低筋麵粉65g
無鹽奶油30g
糖粉25g
蛋黃1個
鹽1小搓

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩




步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



5.混合完成的麵團用保鮮膜包起，略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.將冰硬的外皮麵團取出，平均分成10等份(每份約12g)
8.每一個小麵團在手心中滾圓
9.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)，灑上一層薄薄的低筋麵粉，
   多餘的低筋麵粉倒掉



10.將滾圓的小麵團放入塔模中
11.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
     (厚度儘量一致才不容易破)
12.邊緣多出來的部份用小刀或括板括除
13.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
14.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出備用




二.焦糖夏威夷豆

材料:
夏威夷豆150g
蜂蜜45g
細砂糖35g
無鹽奶油30g
動物性鮮奶油40g

步驟:
1.若買的是生夏威夷豆，放入已經預熱至150度c的烤箱中
   烘烤6-7分鐘取出放涼備用
2.將蜂蜜，細砂糖，無鹽奶油及動物性鮮奶油放入工作盆中
3.小火加熱至奶油融化混合均勻
4.再繼續使用中小火熬煮5-6分鐘至奶油糖漿煮到滴入冷
   水中會成為糰狀或是溫度達到115度c即可離火
   （小心別煮過頭）
5.將夏威夷豆倒入混合均勻



6.將焦糖夏威夷豆平均鋪放至塔皮中
7.再放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
   至表面金黃取出,放涼即變脆糖
8.完全涼透即可脫模,馬上密封避免回潮
   (脫模的時候可以用手在塔模邊緣稍微擠壓一下比較好脫模)




補充:
1.夏威夷豆也可以使用杏仁，核桃等堅果代替

2.動物性鮮奶油40g可以用30g牛奶代替

3.夏威夷豆可至烘焙材料行或迪化街購買

4.塔模型號 : 三能 SN6183




*本食譜收錄於日日幸福出版社出版書籍

烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點

格友延伸做法: 

頭號粉絲

Kathy Tsung

謝謝卡蘿的教做好做好看又好吃

簡淑芳

謝謝老師的配方

家人試吃後都說非常好吃

 

 

ChiaYing Lee

謝謝老師配方，孩子吃的開心

芷翔

感謝老師的配方

 

 

高麗琴

感謝老師的配方，今天做了，成果很滿意，謝謝

賴美珠

carol自在生活

 謝謝老師詳細解答，我也用老師的配方做了堅果塔家人都很愛

大黃
真的好棒的食譜 焦糖。塔皮都非常萬用
謝謝老師

Maggie Yu
老師，跟您的書學做了很多好吃的東西，真的很幸福！有些有拍照，有些忘了拍，每次做出來的東西都好吃很感動！

呂坤蓉
謝謝老師的食譜 真的好好吃喔~

王英美
老師 新年快樂🎊🎉🍾️🎈🎊🍾️🎉🍾️🎈
謝謝老師多年的分享⋯堅果塔！沒給老師漏氣吧⋯⋯^_^
carol自在生活 英美做的真好~~ 

Yihua Lee‎






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塔皮操作影片: