![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1oNa-ga8Mceq-jR8gogqyJ7Qm31h4VHN2Vt24DkAXEvrnS_Ou9d3JIFKiQ5ypIKt7xKGRMqUfgGFlC_s0egL9IunigveliiCWstv3H3KEhGDpSHwQxkNXTZEEuHc5obtLf6UJoPznQzIu/s1600/MR..1DWMbUnY9C97jhJlCg.jpg)
這一個星期天氣都好,冬天的陽光最讓人期待,曬棉
被可要好好把握機會。陽光的好,貓咪最知道,一隻
隻趴在落地窗邊跟黑莓對望曬暖暖,畫面溫馨又甜蜜
。
天氣好,出門轉轉採買一些家用品,一時興起到西門
町獅子林附近吃一碗"賽門甜不辣",想當年這可是
我跟同學放學後的最愛。
透過這些屬於自己心中的好味道,好多塵封記憶悄然
湧上心頭,美好時光一去不復返,生命中任何階段都
要好好珍惜。
uncle paul 前一陣子留言要做麻油雞糯米飯,這2天
正好買了去骨雞腿,有電鍋幫忙省力省時,時間到一
鍋香噴噴的油飯就完成。
麻油雞糯米飯
約4-5人份
材料:
長糯米3杯(435g)
去骨雞腿肉400g(約2支)
薑片5-6片
冷水330g
雞肉醃料:
米酒1大匙
鹽1/2茶匙,
調味料:
麻油4大匙
鹽1茶匙
米酒1/4杯(約45g)
步驟:
1.去骨雞腿肉切成一口大小塊狀,加上雞肉醃料混合均勻醃漬20分鐘
2.長糯米洗乾淨將水濾掉(水份都儘量濾乾,糯米不用泡,洗乾淨就可以)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5F6tY2tZgkQWV-dkkcjo2K9haEGBS6J3SdS8PKCzNTXyBDv5xMwFbcvSe2grCHAnsjSzxDV0pAIkdj9fdPJjaRUo2NZULo-pMHjg2yPw1SAwkl5E4xxqTHnmW4SPqRIUzUnpMWk4PhB7M/s1600/SBXuCt4lLl2PooWJN2T.cg.jpg)
3.鍋中倒入4大匙麻油,薑片放入爆香
4.將雞肉塊加入炒至變色
5.加入長糯米及調味料混合均勻
6.最後將冷水加入煮滾就關火,此時嚐一下味道,依照自己喜歡鹹度調整
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu-CrW29NUriGCgLbzJreAJlb22wqaRZQ00A5r5OR42qqkxHrM3VHkxFQnM0wtC18h8_R2CHCrgPDZPIeGbblE-CBdaBcc9NgxBmzJYi7zR0cPhV_YTiU-Ofp881ofXLAut-cFpHRuG0YM/s1600/B7futBBB3kW4uFCN84409A.jpg)
7.將所有材料盛到電鍋內鍋中,外鍋加1杯水(約180g)壓一次煮第一次
8.跳起之後將油飯翻鬆(底部的要翻上來),外鍋再加1杯水煮第二次
9.第二次跳起再悶30分鐘即可
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF5CQTPtCLzq3y7AG3EluKRvzMQnjEAYuACxeX4ksVFmJvfB557B6nHUejaOdKamIaG9sUOeC02Bew7FD-Vp9Gm6FaH7DZ418DAH1zeyZKBdsnrathY5es08c_NcRR7-WWqpcdmKqhyphenhyphenrUq/s1600/J0tzCdd8Hk1UvlKnlwZmYg.jpg)
補充:
1.此處使用的杯為大同電鍋標準量杯
2.烹煮方式請依照個人喜好,如電子鍋也沒問題
格友延伸做法:
Grace Lin 老師:我今晚做麻油雞糯米飯,超好吃,感謝!
Hsueh Er Chen
老師:
我昨天除了做黑糖糕
也做了麻油雞糯米飯
真的超好吃的喔!
糯米有入味且米粒 QQ的~fi fi媽媽
LittleMandy的麻油雞糯米飯
20130121
感覺用沙鍋做會更好吃耶
回覆刪除沙鍋比較不好控制火力
刪除沒有經驗容易焦底或不熟
電鍋還是比較輕鬆簡單~~
好想念的味道哦~~ 冬天的時候,媽媽都會煮這道來暖暖身~
回覆刪除請問可以用電子鍋煮嗎? 我有還有鑄鐵鍋,那一個會比較容易或方便呢?
謝謝!!
可以用電子鍋煮沒問題
刪除就是稍微注意水量
不過我沒有實際操作
水量沒有辦法給正確
可以先用同樣份量試一次
看看米飯軟硬度
再做調整
使用鑄鐵鍋的話
水加入煮沸後蓋上蓋子
要用微火煮12-15分鐘
然後關火悶30分鐘再開蓋
要小心火不能大
以免焦底
麻油雞的香味,總能溫暖着我們的心和胃^^
回覆刪除謝謝Carol 的分享!!
希望喜歡 @};-
刪除賽門甜不辣 好熟悉的店名 突然讓我回想到學生時代 時間過的好快
回覆刪除一轉眼我都快50了 歲月真是不饒人!!!
時間真的太快了
刪除有時候想起來都覺得是昨天~~
不過這些美好的回憶都讓我們的人生更與眾不同 :x
感謝 Carol 分享,有個小問題
回覆刪除這個步驟:6.最後將冷水加入煮滾就關火
請問冷水要多少才夠呢?同樣以量杯計嗎
冷水在材料中有說明 330g=330cc
刪除可能不明顯沒有注意
長糯米3杯(435g),去骨雞腿肉400g(約2支),
薑片5-6片,冷水330g
希望妳喜歡~~
香噴噴
回覆刪除謝謝 @};-
刪除不好意思,剛不知怎的只看到第一行以至薑片,這下子看到了 :P
回覆刪除謝謝!
沒有關係的^^
刪除希望嘎 眯順利 @};-
寒冬最盼望-麻油雞糯米飯
有機會試試 @};-
刪除好營養的糯米飯,為什麼糯米不用泡水呀! :D
回覆刪除泡水就會煮的太軟爛~~
刪除麻油雞飯是我們全家的最愛,雖然我媽70幾歲了但每年冬至我媽一定煮,平常飯是我煮的,我家煮糯米沒有炒過~下次可來試試您的作法
回覆刪除謝謝分享 @};-
刪除請問達人大大,第1次跳起無須悶
回覆刪除就直接翻鬆嗎?!
因母親牙口不好,怕米心不熟....
謝謝~ @};-
其實這樣蒸煮2次應該米心完全都會軟
刪除不會有硬心的
擔心的話可以多悶一會~
老師!不好意思呦!請問一下如果是我們一般的白米,米量及水量如何用呢?因為我不能吃長糯米,謝謝您感恩老師的教導
回覆刪除心蕾
刪除如果用一般的白米
建議如下
白米3杯(435g),去骨雞腿肉400g(約2支),
薑片5-6片,冷水375g
雞肉醃料:米酒1大匙,鹽1/2茶匙,
調味料:
麻油4大匙,鹽1茶匙,米酒1/4杯(約45g),
又是一道好吃又迷人的料理 :-*
回覆刪除香噴噴 :>
刪除姐姐~~我今天照著食譜做!!
回覆刪除超好吃的,謝謝妳~~
我第一次蒸玩跳起時,邊翻邊害怕"會不會沒熟@@"
翻鬆後,蒸第二次跳起後,我有乖乖等半小時...
打開時~~有熟耶!!而且沒有糊糊的
兩個人就把一整鍋吃光光了!!
謝謝妳...
很開心小菲米做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
一般白水和水的比例是1:1
回覆刪除那長糯米和水的比例1:9或者1:8 哪個比較適合呢?
如果你喜歡軟一點
刪除那就使1:9比較適合~
如果此做法將冷水一半改成米酒,會不會比較香呢?
回覆刪除酒的份量可以依照自己喜歡
刪除自行將水的部份用酒代替沒問題~
感謝分享~天氣回溫了但早晚還是會有點冷外出要穿外衣喔~ 莫影祝好友有個美好的週三愉快喔~^^
回覆刪除謝謝莫影 @};-
刪除我還蠻喜歡麻油雞飯的~
回覆刪除有空間時 再來試看看 :D
希望喜歡 @};-
刪除老師~有時間的話,可以請你教我做芋泥鴨肉捲嗎?
回覆刪除昨天老爸看到新聞想吃,只好來求助老師 :)
謝謝老師
我先記下來
刪除有機會試做再分享
謝謝建議 :)
corol老師:我今晚煮了麻油雞糯米飯~~成功!
回覆刪除很開心順利 @};-
刪除@};- :x 老師!謝謝您!我會試著去做來吃
回覆刪除希望心蕾順利 @};-
刪除請問如果用圓糯米的話, 煮出來是會軟一點還是硬一點呢?
回覆刪除相同水量圓糯米會比較軟
刪除所以水份可以減少一些~(15-30CC)
老師妳好~我想請問內鍋是否要加蓋呢???會影響口感嗎???謝謝唷~~!!!
回覆刪除我沒有蓋蓋子
刪除妳參考看看~
這個我好愛唷!好想立刻就來一碗 =P~
回覆刪除請問如果用白米,還要跳二次火嗎?謝謝!^^
回覆刪除第一次蒸好翻一下再悶30分鐘~
刪除請問Carol老師~~
回覆刪除因為家裡有多的白飯~~
請問我可以用煮熟的白飯直接拌一拌再入電鍋蒸一下嗎??
這樣飯會變軟趴趴的嗎??
謝謝您!!
雞肉本身就含水
刪除調料比如米酒 也屬於水份
如果這樣做
一定會過濕~
^^哇這 個和婆婆教我的粉類似
回覆刪除整個煮好時整間的麻油香氣
麻油雞油飯(電子鍋版)
謝謝分享 @};-
刪除老師請問我要加新鮮的栗子進去
回覆刪除需要再多加水嗎??
加新鮮的栗子
刪除如果是生的
建議可以先煮熟再加入一塊蒸
因為如果加水
糯米飯會比較濕~
這個月還真是多事之秋~怎麼周遭都是不太好的消息~老師加油,Mandy也要加油
回覆刪除麻油雞以往只加麵線吃,不過做起糯米飯來還真不錯吃
http://little-mandy.blogspot.com/2013/10/blog-post_15.html#more
謝謝跟我分享~~
回覆刪除老師你好,請問用圓糯米做的話,需要浸泡嗎?
回覆刪除用圓糯米也不需要浸泡
刪除水量稍微減少15g
希望順利~
如果一半白米一半長糯米,作法有改變嗎?
回覆刪除水要多加20-30g~
刪除Carol 老師您好, 請問是用黑麻油還是白麻油(香油)呢?感謝您撥冗解惑喔!
回覆刪除Lydia
刪除我是使用100%黑麻油
做出來比較香
但妳可以依照自己喜歡選擇黑麻油或是白麻油(香油)都可以的
Carol 老師您好, 多一杯糯米(共4杯糯米)的話,水量需要多少呢?
回覆刪除
刪除長糯米4杯(580g),冷水440g
調味料也要相對增加調整
Carol 老師您好, 多一杯糯米(共4杯糯米)的話,水量需要多少呢?
回覆刪除長糯米4杯(580g),冷水440g
刪除調味料也要相對增加調整