福菜燜苦瓜。純素

婆婆做的福菜是我廚房中美味的醃漬食材，芥菜
經過日曬鹽醃，放入甕中做成酸菜。再將吃不完
的酸菜撕成條狀再抹鹽醃漬，曬至半乾程度，然
後裝入酒瓶中密封儲存３－６個月發酵就變成福
菜。

福菜滋味醇香，與苦瓜同燒，甘甜好下飯。



福菜燜苦瓜。純素
份量 : 約4-5人份


材料 :
福菜35g
苦瓜一條 (約550g)
薑2-3片
水100g


調味料 :
鹽1/4茶匙
醬油 1/2大匙
糖 1茶匙



步驟 :
1.福菜泡水 2-3小時，確實清洗乾淨切碎
2.苦瓜洗乾淨，去籽切塊

3.炒鍋中放2大匙油，油溫熱將薑片放入炒香
4.放入苦瓜，中火翻炒2-3分鐘
5.加入福菜混合均勻
6.再加入所有調味料及水混合均勻，煮沸
7.蓋上蓋子，中小火悶煮20分鐘至苦瓜軟且湯汁收乾即可

補充 :
1.傳統客家福菜是放在酒瓶中保存，撈取時可以自行做一支
　前端有彎勾的鐵絲，伸入瓶中將需要份量的福菜勾出。

裝在酒瓶中的福菜製作時倒放，讓水份能夠流出，藉以阻絕
空氣中的雜質，達到無菌的效果，利於長時間保存。


2.鹹度請依照個人喜歡調整