2020年8月18日 星期二

福菜燜苦瓜。純素


























婆婆做的福菜是我廚房中美味的醃漬食材,芥菜
經過日曬鹽醃,放入甕中做成酸菜。再將吃不完
的酸菜撕成條狀再抹鹽醃漬,曬至半乾程度,然
後裝入酒瓶中密封儲存3-6個月發酵就變成福
菜。

福菜滋味醇香,與苦瓜同燒,甘甜好下飯。



福菜燜苦瓜。純素
份量 : 約4-5人份


材料 :
福菜35g
苦瓜一條 (約550g)
薑2-3片
水100g


調味料 :
鹽1/4茶匙
醬油 1/2大匙
糖 1茶匙



步驟 :
1.福菜泡水 2-3小時,確實清洗乾淨切碎
2.苦瓜洗乾淨,去籽切塊












3.炒鍋中放2大匙油,油溫熱將薑片放入炒香
4.放入苦瓜,中火翻炒2-3分鐘
5.加入福菜混合均勻
6.再加入所有調味料及水混合均勻,煮沸
7.蓋上蓋子,中小火悶煮20分鐘至苦瓜軟且湯汁收乾即可























補充 :
1.傳統客家福菜是放在酒瓶中保存,撈取時可以自行做一支
 前端有彎勾的鐵絲,伸入瓶中將需要份量的福菜勾出。



裝在酒瓶中的福菜製作時倒放,讓水份能夠流出,藉以阻絕
空氣中的雜質,達到無菌的效果,利於長時間保存。


2.鹹度請依照個人喜歡調整















































































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