鳳梨冬瓜餡

 

用季節蔬果炒製成蔬果餡，成品香甜清新，是做中
式糕點的美味餡料。

鳳梨冬瓜餡(醬)
份量 : 成品約 600g

材料:
新鮮鳳梨果肉 375g
冬瓜果肉 625g
細砂糖 200g
麥芽糖 50g
檸檬汁 30g
無鹽奶油 30g
糯米粉 50g

步驟 :
1.糯米粉放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤

   10分鐘取出冷卻備用
  *若使用糕粉 (熟糯米粉) 可以省略此步驟 

2.鳳梨及冬瓜分別切小塊
3.用食物調理棒或食物調理機將鳳梨及冬瓜打成泥狀
4.果泥倒入鍋中加入細砂糖、麥芽糖及檸檬汁混合均勻
5.中小火加熱，邊加熱邊攪拌收乾湯汁

8.煮至木匙括底有清楚痕跡就加入無鹽奶油，煮至奶油融化
9.繼續熬煮至木匙括底有清楚痕跡就加入熟糯米粉
10.快速混合均勻，中小火持續翻炒
11.不停翻炒至餡料成團
12.取一小塊若冷卻後不黏手的程度即是完成
13.移出炒鍋冷卻，成品冷藏或冷凍保存

補充 :
甜度請依照個人口味斟酌

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

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