2018年9月16日 星期日

抹茶紅豆酥餅。純素



























抹茶永遠是紅豆的好搭檔,組合起來成為美味的
純素酥餅。自己炒製的紅豆餡不甜無油,為吃素
的家人打造秋節糕點,心意滿滿!



抹茶紅豆酥餅
份量 : 10個




材料
A.素酥皮
a.油皮麵皮部份 15g/個
中筋麵粉80g
抹茶粉3g
糖粉13g
芥花油20g
水42cc

b.油酥麵皮部份  15g/個
低筋麵粉112g
芥花油38g,

B.紅豆餡300g  30g/個

*紅豆餡分成10等份搓圓備用













一.製作油皮

步驟:
1.將糖粉、抹茶粉、芥花油及水加入中筋麵粉中
2.混合均勻成糰
3.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
4.密封醒置30-40分鐘














二.製作油酥


步驟:
1.將芥花油加入過篩的低筋麵粉中
2.用手慢慢將芥花油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵糰
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.密封放冰箱備用













三.組合

步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份,滾成圓形





















3.將油皮麵皮拉開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,
   收口捏緊
4.在手心中滾成圓形





















5.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.將休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜
   讓麵團休息15分鐘





















7.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁
8.將麵糰橄成直徑約10cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上紅豆餡
9.利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形
 






10.將麵糰壓扁,厚約1.5cm
11.間隔整齊排放在烤盤上
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤約18分鐘至
     表面顏色變淺並且有膨脹即可













補充:
1.芥花油可以用其他液體植物油代替


































格友延伸做法 :



Gabi Qui
依照老師的食譜加了蛋黃包進去,紅豆沙還有剩,另外再作了桃花酥。




 



































































8 則留言 :

  1. 謝謝老師的用心和分享!我要趕快去試做囉!3Q

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  2. 請問老師有用到抹茶粉嗎?

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  3. 老師~請問在做油皮時抺茶粉改成可可粉,油用橄欖油其他沒變,鬆弛40分後,油皮總重只有155g.在組合時看錯多鬆弛一次15分鐘,過程中也有覆蓋,但在第7個步驟時下壓變很硬,很難操作,請問是什麼地方出錯,謝謝.(因做芋頭酥很成功,但做完這個,心情超低落)...

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    1. 油皮份量若稍微有一點不足
      只要平均分成8等份即可

      至於操作過程變硬
      有時候是油皮太乾 可以自行多加一點水調整
      或是操作過程拖太久
      而且擀折多次會比較硬也是正常的

      刪除
  4. Hi Carol,
    油皮20g/個,配方只能做約15g/個?

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